家常菜点实训库 四川地区家常菜 川味鱿鱼.pptxVIP

家常菜—川菜菜品 川味鱿鱼 一. 菜品介绍 川味鱿鱼是以鲜鱿鱼，塌菜，为主要原料制作而成的一道菜品，属于四川家常菜里比较常见的菜品，作法简单，咸鲜味美。 二、原料配备 主料：鲜鱿鱼，塌菜 辅料： 香葱，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜 调料：盐，味精，糖，料酒，食用油，四川辣椒酱，生抽 三．原料切配 1.鱿鱼切片。 2.葱姜蒜切末。 四．菜肴烹调 1.将鱿鱼内脏连足尾拉出，取其足尾，切成3厘米长块状，剥去其体表外皮，皮面朝下，用刀斜划0.5厘米见方的格状，再切成边长3厘米的方片。 2.将塌菜切成长3厘米的段，葱姜蒜姜切成片。 3.将鱿鱼焯水待用，锅内加少量底油，葱姜蒜炝锅，下入辣椒酱，塌菜炒一下，调好味炒均匀出锅即可。 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 1.麻辣鲜香。 2.鱿鱼脆爽可口。 操作关键： 一定要选用新鲜的鱿鱼，味道鲜美。 思考题:1.“川味鱿鱼”的特点是什么?2.“川味鱿鱼”的操作关键是什么？