家常菜点实训库 四川地区家常菜 干煸芸豆.pptxVIP

家常菜—川菜菜品 干煸芸豆 一. 菜品介绍 干煸芸豆是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜脆嫩爽口，清香鲜美。做法是煸，菜谱主料是蔬菜，味型是咸鲜，成菜是热菜，四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。 二、原料配备 主料：芸豆、肉末。 辅料：干红辣椒段、花椒，葱。 调料：盐，味精，糖，酱油，食用油。 三．原料切配 1.芸豆摘丝折半，洗净后控水备用。 2.葱切段，蒜切碎，姜切丝，红辣椒切成几段备用，五花肉切小块备用。 四．菜肴烹调 1、芸豆切段洗净，锅内热油入芸豆炸一下，炸到芸豆缩水变软盛出备用。 2、锅中少许底油，放肉末干红辣椒段和花椒，葱花煸出香味，倒入刚才煸好的的芸豆，加盐、味精，糖，酱油调味，再翻炒几分钟就可以出锅了。 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 脆嫩爽口，清香鲜美。 操作关键： 1.油最好多放一些，千万不能加水，勤翻炒别炒糊了。 思考题:1.“干煸芸豆”的特点是什么？2.“干煸芸豆”的操作关键是什么？