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２００９餐饮行业分析 　　中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式， 迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营” 向“精细化、流程化、连锁 规模化经营”转型。 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。2008 年，全国实现餐饮业 零售额达 15404 亿元，比 2007 年增长 24.7％，连续 18 年保持两位数 的增速。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008 年中餐首入奥运食谱，更 进一步走向国际化。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业 的重要因素之一，预计未来将保持 17％以上的速度发展，行业发展前 景看好。根据 年数据分析，预计到 2010 年，中国餐饮业零售额将达 到 20000 亿元。 　　从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长， 城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比 其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展 的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 　　目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，缺乏统一的行业执法，市 场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理 和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。但是，党的十 七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国 务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发 展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好 政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。 　　一、金融危机的影响 　　自 08 年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都 忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响 主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费 者收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是居民消费能力降低， 二是入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是持续低迷将导致消费者 信心受挫，降低消费热情。 　　但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，受口红经济效 应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业——在危机影响下消费 者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日 亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。以 09 年第一季度的发展速度，预计2010 年餐饮业实现2 万亿元零售额没有 阻碍。 　　有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、 运营成本降低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低、兼并费用降 低，将带来低成本扩张机遇，预计未来 3 年餐饮业将成为金融危机下 国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发 展的热点。 　　 　　二、业态分析 　　 　　自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场 迅 发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期 的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态， 份额不断扩大。特别在沿海经济发达的中心城市，餐饮市场细分不断 深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐 饮等业态快 发展，呈现国际化的趋势。 　　目前国内中餐市场呈多元化、连锁化、规模化发展特征，虽然 中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是在城市餐饮市场上的 地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势。近三年餐饮 业各种业态的比例正加 变化，正餐营业收入(限额以上) 由 05 年 55.90％降至 07 年的 50.32％；快餐已在经济发达省份占据绝对优势， 如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争；除快餐外，休闲咖啡厅也正 在十分有效的抢夺中餐饮食市场，比例由 1.57％增长到 2.28％，咖啡 厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。 　　中餐格局的变化首先源于国外连锁经营模式的引入。以麦当劳、肯 德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革，而中式正餐的内在特点 导致了多数经营的均为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特 点，预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致中餐比例及份额的逐渐下降。 　　其次，中餐格局将随着餐饮消费形式的不断变化而变化。随着 经济的发展，中国家庭结构的变化，三口之家逐渐成为餐饮消费主体； 大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统 中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费 的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费的未来发展方向。与 此同时，国内新的餐饮消