餐饮部概述主题一练习题.pdfVIP

第一章 餐饮部概述 主题一练习题 一、 填空题 1、酒店一词来源于（ ），当 时的意思是贵族在 乡间 （ ）的别墅，在港澳地区、（ ）和台湾被称为 （ ），在中国大陆被称为“酒店”、“饭店”、“ （ ）”、“旅店”、 “( )”. 2、餐厅或餐馆，是通过出售（ ）、（ ）及（ ）的场 所。 3、根据《 》 记载 ，该词源自拉丁 语 ，愿意为 （ ）、（ ）和（ ）的意思。（ ）年，法国巴黎一 位开肉 店的老板（ ）将这一词语制成招牌悬于肉 店外，用 来招揽顾客。 4、服务，在牛津词典中被解释为一种（ ）或（ ）的行 为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。 5、餐饮服务是餐饮企业的员工为 （ ），分为 （ ）和（ ）。 6、（ ）是人类耐以生存的最重要的物质条件之一。 7、 “ SERVICE” 中的 “ E” 是 指 （ ）。 8、饭店服务的宗旨是（ ）。 9、世界各地的客人在旅游酒店的餐厅 中不仅可以品 尝具有 （ ），还可以领略（ ）。 10、旅游酒店餐饮部的管辖范围包括（ ）、（ ）等传 统的餐饮设施，有些酒店的餐饮部还管理（ ）、（ ）、 （ ）等娱乐设施，一些酒店的餐饮部甚至管理（ ）设施。 11、客人可以根据餐饮部地位他们提供的（ ）、 （ ） 等 来 判 断 酒 店 服 务 质 量 的 优 劣 及 ( ). 11、我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（ ）。餐饮 部通过扩大宣传、推出有特色的（ ）、（ ）、严格控制餐 饮成本和（ ）、（ ）等手段，可以提高餐厅地经济效益。 12、餐饮部的业务环节多而（ ），从餐饮原料的（ ）、 （ ）、( )、( )，到厨房的初加工、（ ）、 （ ），在到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配合才能 做好。 13、明显的服务是指（ ）。 二、不定项 1、酒店餐饮的发