幼儿生长发育营养问题及其护理措施.docVIP

精品文档（可编辑） 值得下载 幼儿生长发育营养问题及其护理措施 摘 要 幼儿营养不良，有时可以从他们的行为中反映出来，如烦躁、嗜睡、搔痒、头发稀疏干黄、食欲减退、口腔黏膜反复溃烂以及喜欢吃泥土、煤灰等，幼儿的这些表现往往是缺乏某种营养素的先兆。本文将主要探讨幼儿生长发育的营养问题及护理措施。 关键词 幼儿 生长发育 营养问题 护理 中图分类号：R723.2 文献标识码：A 1幼儿生长发育营养膳食的特点 1-3岁为幼儿期，这一时期虽没有婴儿期生长发育快，但也属于生长发育迅速增长阶段。此时期，幼儿体重每年增加2-3公斤，在整个幼儿期身高增加120厘米左右。此外，幼儿活动范围扩大、语言智能发育迅速。因此，这一时期幼儿对营养的需求相对较多。3-6岁正处于生长发育期的幼儿，在身体和心理上都会有很大的变化，需要从外界摄取的营养素多，但消化能力较弱。在这个时期，如果营养素供应不足，则会出现生长发育迟缓，对疾病的抵抗力弱，甚至会产生营养缺乏症。幼儿阶段的营养状况往往会影响到成年后的健康，这一阶段的营养不良，还可造成幼儿成年后的体格矮小，瘦弱畸形、智力低下。因此，对幼儿时期的营养问题应重视。作为幼儿园教师，应掌握科学的营养学知识，建议幼儿园合理地安排幼儿的膳食，使幼儿健康成长。 另一方面，幼儿期是从以奶类为主食向以谷类为主食的过渡阶段，然在这一时期，加入了一定量的鱼、肉、蛋、菜等，但由于受摄入量的影响，加上幼儿身体的一些消化、代谢功能尚未完善，营养物质摄入受到局限，非常容易出现营养素缺乏的现象。因此，需要根据幼儿的生长发育特点，合理安排饮食，均衡膳食营养，培养孩子良好的饮食习惯，为健康的身体打下基础。 2幼儿生长发育营养膳食现状 2.1幼儿园膳食所提供的营养素搭配不合理 营养素是支持幼儿生长发育的物质基础，一般可分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水。蛋白质、脂肪和碳水化合物为产热营养素，在幼儿每日摄取的食物中这些营养素占绝大部分，所以又称为宏量营养素；而矿物质和各种维生素为不产热营养素，由于这些营养素在食物中所占比重小，机体对这些营养素的需求量也比产热营养素少，因而又称为微量营养素。利用《中国食物营养成分表》（2004版），对当前全日制幼儿园三餐两点食谱中各种营养素的日平均供给量进行了计算，对照《中国居民膳食营养素参考摄入量》中规定幼儿每日所需营养素的标准量，发现幼儿园膳食所提供的营养素搭配不合理。 2.2食谱中各类食物搭配不均衡 在“中国居民平衡膳食宝塔”中，谷类位居底层，即人体需求量最大，蔬菜和水果居第二层，需求量又次于谷类，因此这三类食物应是组成膳食的最主要部分。但根据我们的分析，在幼儿园这三类食物供应明显不足。谷类食物摄入不足有可能造成幼儿饥饿和活动能力降低，而膳食纤维的缺乏可能会引起幼儿便秘以及因维生素 C、维生素B等多种营养素不足所带来的各种问题。 2.3营养管理不科学 各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理，食堂工作大锅饭现象严重，干多干少一个样，干好干坏一个样。制度落实依据不清“奖惩不明”，没有进行量化管理。在实际工作中，幼儿园一般都要求厨师们，在按科学食谱的前提下，对幼儿膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好这项工作，厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹调技艺并投入大量的精力。这就存在着幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾，工作质量要求高，厨师们不乐意干的问题。 3幼儿生长发育营养问题的护理措施 （1）食物花色品种多。即有米面类，又要有富含优质蛋白质的豆、蛋、乳、肉等，再加上大量绿叶蔬菜、水果。粮食应粗细粮兼有。副食荤素搭配，要保证营养的基础上经常变换花色以引起孩子的食欲。 （2）恰当分配三餐一点（或三餐两点）的食物，按照早餐吃好、中餐吃饱和晚餐吃少的原则，将食物分配到餐点中去。还要注意尽量保持食物中的各种营养素，食物要煮熟、烧透、避免油腻、辛辣、刺激，做到碎、细、软、烂，有利于幼儿的消化吸收。 （3）养成良好的饮食习惯。幼儿不偏食，少吃零食，注意饮食卫生，用餐定时、定量，有利于增进食欲。一般认为如果幼儿摄取的3大热能营养素合理（蛋白质占热量的13%～14%，脂肪占25%～30%，碳水化合物占60%～70%），每日3餐进食量热能比例合理（早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%）加之维生素、矿物质的合理进食和适量的活动是不会发生营养不良或过剩。因此，幼儿园的保健医生，必须认真学习食品营养知识，不断提高业务水平，在三餐两点的营养配餐中，不仅向幼儿提供营养均衡的膳食，还应指导教师、保育员科学地护理幼儿进餐，纠正不良的饮食习惯，提高对食物的营养吸收率；指导厨师掌握烹调技巧，合理烹调，减少营养素的损失