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糖化学 生物化学;第二章的知识网络;第 二 章 糖化学;第一节 概述;一、定义与组成;1．分布;1．分布;2．糖的化学组成和定义;2．糖的化学组成和定义;二、分类;二、分类;1．糖的生理功能;1．糖的生理功能;1．糖的生理功能;1．糖的生理功能;1．糖的生理功能;1．糖的生理功能;1．糖的生理功能;1．糖的生理功能;2．糖类在工业生产中的应用;2．糖类在工业生产中的应用;2．糖类在工业生产中的应用;2．糖类在工业生产中的应用;2．糖类在工业生产中的应用;2．糖类在工业生产中的应用;第二节 单糖;一、单糖的结构、构型与构象;1．葡萄糖的链式结构;（1）手性化合物 （2）旋光性 （3）单糖的空间构型;（1）手性化合物;（1）手性化合物;平面偏振光（偏振光）：普通光通过一个偏振的透镜或尼科尔棱镜时，只有振动方向与棱镜晶轴平行的、能够通过的光。 偏振面:偏振光的振动面。;当平面偏振光通过手性化合???溶液后，偏振面的方向就被旋转了一个角度。这种性能称为旋光性。 表示方法：;（3）单糖的空间构型;（3）单糖的空间构型;（3）单糖的空间构型;以分子中倒数第二个碳原子上羟基在空间的左右来判别构型。;D型; 其他的醛糖可以定义为D、L型甘油醛通过增碳反应,分子中增加C(H20)形成的糖。;丙糖;D系;L系;（3）单糖的空间构型;（3）单糖的空间构型;3．单糖的环状结构与构象;（1）单糖环式结构的发现;（1）单糖环式结构的发现;（1）单糖环式结构的发现;CH3OH 无水HCl;（1）单糖环式结构的发现;（1）单糖环式结构的发现;（1）单糖环式结构的发现;（1）单糖环式结构的发现;（2）单糖环状结构的表示方法;（2）单糖环状结构的表示方法;（2）单糖环状结构的表示方法;（2）单糖环状结构的表示方法;（2）单糖环状结构的表示方法;（3）单糖的构象;（3）单糖的构象;二、自然界重要单糖及其衍生物;1．自然界存在的重要单糖;2．单糖的重要衍生物;D-葡萄糖;（2）脱氧糖;（3）糖醛酸;（4）氨基糖;N-乙酰神经氨酸（唾液酸）;（4）氨基糖;（5）糖苷;（5）糖苷;（6）糖酯;三、单糖的重要物理化学性质;1．物理性质;　;　;　;　;　;酒石酸钾钠;葡萄糖;葡萄糖酸;D-甘露糖;③成脎作用1;D-葡萄糖; ④异构化作用1;D-葡萄糖;D-葡萄糖;⑤发酵作用;　;α-型糖;HCl,加热， -3H2O;脱氧;④氨基化1;N-乙酰D-葡萄糖胺（NAG）;N-乙酰胞壁酸（NAM）;N-乙酰神经氨酸（NAN）;第三节 寡糖;一、定义;二、功能;三、结构和性质;四、自然界存在的重要寡糖;1．双糖(蔗糖);1．双糖(麦芽糖);1．双糖(纤维二糖);β-D-吡喃半乳糖基-（1→4）-α-D-吡喃葡萄糖 ;2．三糖;3．其他低聚糖;第四节 多糖;一、概述;一、概述;还原端：1 非还原端：1;（一）直链多糖和支链多糖;（一）直链多糖和支链多糖;（一）直链多糖和支链多糖;（二）同多糖和杂多糖;（二）同多糖和杂多糖;（二）同多糖和杂多糖;（二）同多糖和杂多糖;（二）同多糖和杂多糖;二、淀粉与糖原;1．淀粉;1．淀粉;1．淀粉;1．淀粉;1．淀粉;1．淀粉;1．淀粉;2．糖原;2．糖原;三、纤维素与半纤维素;1．纤维素;1．纤维素;2．半纤维素;四、甲壳素与壳聚糖;四、甲壳素与壳聚糖;五、粘多糖;六、糖缀合物;1.糖蛋白与蛋白多糖;1.糖蛋白与蛋白多糖;1.糖蛋白与蛋白多糖;1.糖蛋白与蛋白多糖;1.糖蛋白与蛋白多糖;1.糖蛋白与蛋白多糖;1.糖蛋白与蛋白多糖;1.糖蛋白与蛋白多糖;2.糖脂与脂多糖?;2.糖脂与脂多糖?;2.糖脂与脂多糖?;2.糖脂与脂多糖?;2.糖脂与脂多糖?;第五节 糖的分析和分离;一、寡糖的分析分离;1．分离寡糖的主要手段;2．分析寡糖的主要手段;二、多糖的分析分离;Thank You !;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！ 谢谢!