餐饮原料与设备 1.餐饮原料的定义和特点 1.1.1.1餐饮原料的定义和特点.pptx

餐饮原料与设备; 蔡振林 湘菜名师 中式烹调技师 中式烹调师考评员。 国家二级公共营养师 长沙市健康管理学会食育推动计划讲师 主要讲授《湘菜制作工艺》、《烹饪原料知识》、《烹饪营养与卫生》等课程。; 烹饪原料的概念 ; 烹饪原料的概念 ; 河豚鱼 河豚鱼毒素 发芽的土豆 龙葵素 杏仁 氢氰酸 鲜黄花菜 秋水仙碱 毒蘑菇 中的毒素; 烹饪原料的可食性含义： 2、可供给人体必需的各种营养素。 营养性 动物提供以蛋白质和脂肪为主 植物提供粮食富含充足的淀粉，果蔬含有无机盐和多种维生素 ; 烹饪原料的可食性含义： 3、具有良好的感官性状。 可口性 尤其要注意宗教信仰的影响 ; 烹饪原料的可食性含义： 1、必须无毒无害。 安全性 2、可供给人体必需的各种营养素。 营养性 3、具有良好的感官性状。 可口性 ; 二、学习的相关内容;三、烹饪原料的资源和分类;;;;;;;（二）科学的应用 地球上已经灭绝了很多动物，制定一定的法律保护。 另外人类无节制的利用，超过了自然的再生能力，现在开辟出了人工饲养的方法解决这个问题。;;