大酒店管理概论课程统一标准.docVIP

课程标准 所属系部：管理工程系 课程名称：酒店管理概论 课程性质：专业必修课 课程课时：52课时 适用专业：酒店管理专业（专业代码） 《酒店管理概论》课程标准 1、课程概述 1.1 课程定位 《酒店管理概论》是三年制高职酒店管理专业一门专业必修课。本课程系统地叙述了现代酒店经营服务和管理基础理论、基础服务程序和 现代酒店基础设置形态和未来酒店业发展态势，是为后续课程主干课程和关键技能课程《前厅服务》、《客房服务》、《前厅和客房管理》、《餐饮服务》、《餐饮管理》等奠定理论和意识形态基础。经过对本课程学习，让学生基础掌握酒店组织机构、管理模式和生产管理形态，对酒店各职业岗位所需专业知识和技能有所了解，同时对酒店也发展情况和态势有所掌握，为学生把自己打造为真正“酒店人”奠定坚实理论基础。 1.2 课程设计思绪 1.2.1校企合作，基于工作过程开发课程 加强校企合作，建立一系列高等级、富有成效酒店专业实训实习基地，经过对酒店给岗位职业行动领域工作过程调研，并听取一线管理教授意见提议，基于工作过程、以行动为导向、以作品为目，重新整合、序化教学内容，使之模块化。从实际出发，从酒店业发展、经营、服务管理需要为基础，结合学生职业生涯连续发展需要，合理安排多种专业知识基础知识和综合管理知识。 1.2.2以行动为导向组织课程教学，突出学生能力培养，知识层面拓展和知识框架思维形成 经过行动导向教学模式，强调学生学习主体性，教、学互应，学、做结合，着重培养学生对酒店行业发展框架思维能力、处理酒店经营、服务中技术和技能问题，提前掌握专业主干课程和关键课程学习方法能力和和技巧，为未来职业生涯做准备。课程内容划分为六个专题九个知识模块，将理论知识和职业行动在工作过程具体情境结合起来，在教和做过程中，培养学生酒店管理服务意识，职业道德，掌握了酒店管理服务质量监控体系和内务管理和服务方法；实施行动导向教学模式，落实“工学一体化”教学模式，强化1+X+Y人才职业素质培养，提升学生分析问题、处理实际问题和辨证思维能力，促成学生终生教育素质形成。 该课程组织学生学习以项目教学为关键方法，经过专题-模块-项目-行动-实践-总结-提升-再学习根本索，经过相互协作、共同完成制订项目标研究，培养锻炼学生参与意识、责任意识、协作意识和自信心。 1.2.3多维动态评价方法，促进学生不停发展 在评价结构上，突出过程性评价，对学生阶段性学习结果立即进行评价，促进学生自主学习和发展；在评价方法上，强调学生自我评价、相互评价和老师多维评价，提升学生学习爱好，同时培养学生责任感、团体精神和服务意识等良好品质。 2、课程目标 本课程是酒店管理专业一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识入门课程。教学目标是使学生了解和掌握酒店经营服务基础理论和基础工作步骤，熟悉现代酒店业经营理念和独特产品特色、经营手法和企业形态，对以后深入学习酒店经营和服务专业主干课程。帮助学生形成广义旅游业服务管理理念和情节，为深入酒店专业技能学习提供意识形态指导，并为未来酒店经营、服务和管理工作打下扎实理论基础。该课程教学形式以多媒体为手段、以理论讲授为主，辅以实地考察和暗访、课堂讨论、案例分析等教学方法。 2.1 能力目标 1）能够说明筹建酒店或管理酒店所必需含有条件。熟悉酒店基础组织形态，掌握各部门基础职责。 2）掌握酒店组织、控制、管理等基础标准和运作规律，了解酒店发展业发展历史和未来酒店业发展态势，了解酒店和社会各个方面联络，明了处理和各方面关系对于酒店发展关键性，分析和判定某一社会联络性质和对酒店影响程度，并给出处理方法。 3）能够利用酒店管理知识对目前酒店中发生多种问题做出分析和判定，并能提出大致处理方案。能够对某个酒店决议提出自己分析和判定。 4）利用所学知识分析和判定某一酒店管理状态，对酒店运行进行全方面评定；能够提出某个具体酒店管理方案 5）能够利用组织管理原理和方法，设计某一规模、某一档次酒店组织结构。假如是筹建中酒店，则能够为其设计和计划酒店组织管理内容和方法。 6）熟悉酒店服务质量管理体系，学会制度签订和实施程序，熟悉酒店有效服务质量管理方法。 7）掌握基础酒店人力资源管理理论，学会怎样使用酒店人力资源多种工具。 8）公共关系活动领域分析（搜集信息、塑造形象、决议咨询）。酒店企业CIS。 9）酒店营销组合策略，酒店最新营销理念。 10）酒店物资定额管理，ABC分类管理法及应用 11）能够对酒店设备管理进行系统说明，能够站在工程部经理位置上对酒店设备进行系统管理。 12）掌握基础财务管理体系，熟悉多种财务运作程序，并有一定基础信贷资本运作能力。 2.2 知识目标 1）要求学生比较全方面了解酒店概念和内涵；了解酒店企业特点，酒店企业社会责任 ，掌握酒店业务特点。 2