高三生物生物与生活：果酒的制作素材.docxVIP

PAGE PAGE # 高三生物生物与生活：果酒的制作素材 简介 全书共有九个课题，从果酒果醋的制作、到豆腐和腐乳的制作、及泡菜的制作、从寿司的制作到松花 蛋制作、酸奶和豆芽的制作。它们是我们日常生活中经常碰到的，那如何制作的？在学生心中一定有个期 待，希望解开，书中通过一节的基础知识的讲解，可以了解一些历史知识，了解一些趣闻，并掌握制作的 过程和要点，第二节通过实际操作，来验证和加深对知识的掌握。内容环环相扣，知识引人入胜，值得一 看。 TOC \o 1-5 \h \z 序 言 4 第一章果酒的制作 5 第二章果醋的制作 11 第三章 豆腐的制作 17 第四章 腐乳的制作 23 第五课 泡菜的制作 29 第六课松花蛋的制作 35 第七课酸奶的制作 41 第八课 豆芽的制作 47 第九课植物标本的制作 53 附录1 参考书目和课标 61 序言 国家《基础教育课程改革纲要》规定：“为保障和促进课程适应不同地区、学校、学生的要求，实行 国家、地方和学校三级课程管理。”这样就把课程的一部分权力下放给学校和教师。教育家陶行知先生提 出“生活即教育”思想，倡导人们要健康的生活。生活是教育教学的泉源，尤其是生物教学来源于人类的 生活，并服务于人类。根据《普通高中课程改革方案》和新的高中《生物课程标准》中对校本课程要求， 从学生实际生活出发，研究出适合于本校学生学习的生物学校本课程教材是必要的。为此 ，我们编写了这本 生物与生活的校本教材? 本书以高中生物选修一上的一些内容及日常生活中遇到的一些制作为基础，重在培养学生设计实验、 动手操作、收集证据等科学探究的能力，增进学生对生物技术应用的了解。还可以让学生了解生物技术在 社会生活、生产、发展中的应用，对学生进行 STS教育，并对选择学业（或职业）方向提供帮助。因为高 二分班时，对“继续学习理工类专业或对实验操作感兴趣的学生”这一群体，其学业志向和职业选择将经 历复杂的分化。相信通过本书的学习，学生将更喜欢生物学。 本书共有九个课题，从果酒果醋的制作、到豆腐和腐乳的制作、及泡菜的制作、从寿司的制作到松花 蛋制作、酸奶和豆芽的制作。它们是我们日常生活中经常碰到的，那如何制作的？在学生心中一定有个期 待，希望解开，书中通过一节的基础知识的讲解，可以了解一些历史知识，了解一些趣闻，并掌握制作的 过程和要点，第二节通过实际操作，来验证和加深对知识的掌握。内容环环相扣，知识引人入胜，值得一 看。“倡导科学探究”作为本课程理念是贯穿于全部教材之中的。学生拥有从选择课题，了解、分析背景 知识，理顺研究思路，设计实验流程，规范操作到评价结果的独立自主权，且由于最终需要获取某项“产 品”，而具有实战演练的性质。虽然本收中有的操作时间比较长，比如果酒的制作要一个星期左右，每天 要观察排气，麻烦。有的操作方法也有点困难，如豆腐的制作，如果没有一点点的技术，较难完成。但对 于学生来说，兴趣大于困难。而且收获更大。 本书主要用于高中一个学期的校本课程教育，通过自己的劳动，获得收获，收获惊喜。十年后、二十 年后…当再次回忆学校的生活时，你一定还会对自己的实验津津乐道，也可能对你一生有影响。 本书能从社会的需求出发，引导学生积极参与到生物技术实践的学习中来，使学生认识到自己的科学 探究活动指向生活、生产。学生既领悟科学、技术、社会的相互关系，又增强了对科学技术社会价值的认 识，并提高了社会责任感。 当然，由于时间紧迫，加上知识层面上的不足，本教材中有不少不足之处，还望各位能提出宝贵意见， 谢谢！ 第一节 基础知识 第一节 基础知识 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。一一王翰 渭城朝雨轻尘，客舍青青柳色新。 劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。一一王维 薄雾浓云愁永昼。瑞脑消金兽。 佳节又重阳，玉枕纱厨，半夜凉初透。 东篱把酒黄昏后。有暗香盈袖。 莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦。——李清照 一首首优美的诗词，让我们仿佛闻到了醇厚的酒香，追古抚今，沿着古人的足迹，以古法为依托，今 天就让我们一起来了解酒、制作酒、品尝酒，并享受劳动的成果。 一、果酒的历史 果酒是汰各种果品和野生果实，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂*杨悔等为原斜，采用发騁酿制 法制成的各种低度饮料酒，可分为发酣果酒和蒸他果酒两大类。果酒的历史在人类醜酒史屮最为悠久，史 轄中就记录看「『猿猴醜酒的传说，但那只是依靠自然发酣形成的果酒,唐宋时耶葡萄耶酒在我国已比较 通行此外还出现了椰子酒、黄柑酒、桔酒、枣酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品种，但其发展都未能像黄酒. 白画和配制酒那样在世界醜酒史上独樹一帜、形成传统的风格。而我国人工发醉酣制果酒的明史则要晩得 备,-般认为杲在汉代葡萄从西域传入后才出现的。 直