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超市商品价格决定的方法 目录 超市商品价格决定的方法 经营超市如何得到最高的利润 超市商品价格决定的方法 传统的杂货店或市场，其定价的方法为 买打卖罐”例如：A酱油一打进价是 200元，则每罐卖20元，我们可以算出其总售价为：20元X 12（瓶）=240元，毛利 率为：（240元一200元）十240元=16.6 %这种定价起因于当时市场的价格全由厂 商主导者，而零售店与消费者只能被动地接受。 渐渐的步入消费导向的时代，市场上渐渐有了比较，结果有些零售店为了增 加竞争力，就把大品牌或畅销的商品稍微降价，而将消费者较不敏感的商品酌 予调升。如上述A1油为大品牌则可能以19元一瓶销售，而小品牌的B酱油也许 一打进价只要170元，每瓶原以17元销售卖出，而此时可能调整为18元，此时A 品牌的一打总价为 19元X 12（瓶）=228元，而毛利率为（228元一200元）-228元=12.3 %，至于B品 牌其一打售价为18元X 12瓶=216元，毛利率为（216 —170元）-216=21.3 % 至于生鲜食品，其传统的定价方法为 公斤买市斤卖”例如：1公斤用50元买 的水果，则一市斤卖50元，此时其每市斤的进货成本为50元X 0.5=25元。（1市 斤等于0.5公斤），其毛利率为：（50元一25元）-50元=50%。 乍看之下，似乎毛利率很高，但由于果菜具有分级包装不易，不易保存，容 易腐败的特性，在设定价格时，如果没有设定这么高的毛利，可能会亏本 一般而言，果菜因须处理，去外叶、去头、去皮或买进时斤两不足，其可用 部分大约只有原先的八成，故其进货成本应先加上二成，即我们用一公斤的价 格，实际上只买进了 0.8公斤的货，例如一公斤用100元买人，则其实际成本应 是：100元* 0.8=125元。如果我用传统方法去卖，每市斤卖 100元，而一市斤的 实际成本为125元X 0.5=62.5元，即指其毛利率实际仅有（100元一62.5元）-100 元=37.5 %，由于以此价格出售，仍有可能会有卖不出去的损失。故订这样的毛 利率还算是合理。 现在社会已进入消费者主义与竞争导向的时代，影响价格变动的因素越来越 多，但无论如何转变，厂商总是要将价格定在成本最大的容许值范围内。 至于现代价格的决定方法与步骤大致如下： 一、确认订价目标 企业经营的目的是为了要赚取利益，故其价格订定必须牵涉到利益的回收， 亦即应先找出利润目标，但要如何来找出这个目标呢 ？我们可从 损益平衡点”的 观念来着手，其公式为： 损益平衡点=固定营业费用*（ 1 —变动成本*销货净额）=固定营业费用* （1—成本率）=固定营业费用十（毛利率一变动费用率） 假设一家400平米的超级市场，每个月需要500万元之费用，而超级市场平均 的毛利率有20%，且变动费用率为 0”损益平衡点为：500万元/ 0.2=2，500万 元，亦即该超市每个月要做2，500万元之营业额才不会亏本。 如果我从另一个角度来看，一家超市在商圈调查时，估计每个月可做 3，000 万元之生意，而该超市估计的费用支出每月需 600万元，则其平均毛利率必须控 制在600万元/ 3, 000万元=20%，才算平衡，亦即毛利率如低于20%则会产生 亏损，高出才有利润。 而此损益平衡点需要的毛利率，就是我们最简单的订价基准。如某项商品， 其进货成本是80元，我们预定的毛利率是20%,贝够商品的售价应为100元，则 可采用下列： 售价二购入成本十(1—预定销售毛利率)=80元一(1 —0.2 ) =80- 0.8=100 若改用传统的成本加二成的算法，则可能得出来的毛利率会降至 16.67 %，其 算法如下：80元+(80 X 20 % )=80+16=96元；其毛利率变成(96元一80元)-96元 =16.67 %而非 20%。 商品计划人员在为商品订价时，一直要在脑海里存有这个订价目标，碰到竞 争或消费者无法认同这个加价率而必须削价时，一定要想办法提高其他敏感度 较低的商品的售价或降低进价，以弥补亏损。总之，整体的订价目标要高于损 益平衡所需的毛利率目标，才能获取利润。 二、确认真正的成本 要找出商品真正的原价，首先必须对 步留率”有所了解。步留率源自日本， 由于中国尚未找到较合适且足以诠释其意义的用语，在此只有先予延用。所谓 步留率大多用于生鲜食品，意指生鲜食品经处理后，可贩卖的部分与原有全部 之比率。例如：100公斤的高丽菜，经去外叶后，所留下来可以贩卖的只有 80公 斤，则80- 100=80%，其步留率就是80%。 超市各部门的经营者，都必须对蔬菜、水果、鲜鱼、肉类之步留率有深入的 了解，如此，在订价时才不会出错。步留率虽然亦参考相关单位或同业，但在 经营的过程中，仍要不断的印证。例如：我们每天都要卖吴郭鱼，只要