XX酒业(白酒)HACCP质量计划书.docx

XX酒业（白酒）HACCP质量计划书 文件编制：HACCP小组 受控状态: 文件审核：张正豪 发放编号： 文件批准：余锋 持有人： 发布日期：2010年02月10日 实施日期：2010年02月12 日 目 录 发布令 1、 组织结构 2、 HACCP 小组的建立 3、 产品描述 4、 危害分析工作单 HACCP 计划表 5、 关键限值及操作限值的制定依据 6、 监控程序 7、 纠偏程序 8、 验证程序 发布令 浙江XX酒业有限公司是杭州大型酒业制造企业之一， 主要以生产糟烧白 酒和黄酒食品为主。在我公司贯彻执行 GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，更好地执行食品安全管理的法规性、 纲领性文件, 经本公司最高管理者审核通过，现发布实施。要求全体员工在工作过程中全面 贯彻执行。 总经理：余锋 2010年2月10日 1 组织结构 2浙江XX酒业有限公司\CCP_J、组的建立 、HACCP工作小组成员 为了保证本公司加工糟烧白酒、黄酒系列产品的安全卫生，经研究成立 HACCP工作小组，以制定和落实公司的HACCP实施方案，小组成员名单及职 责如下： HACCP小组成员、背景及职责 姓名 职务/职称 学历及所学专业 组内职务 HACCP体系内部职责 张止豪 质里负责人 工程师。在本企业工作多 年，有较丰富的食品的生 产经验。 组长 体系的组建，全面监督体系程序 的执行情况，体系文件的审核， 定期组织体系的验证工作。 施钱荣 供应部部经理 高中，负责原料、辅料及 包材的供应 组员 负责原料、辅料及包材的产品描 述信息的提供，当所负责的相关 信息更新时，应及时反馈给食品 安全小组成员。 江滟 办公室主任 大专，经济师。对公司质 量管理体系、食品安全管 理体系的运行有丰富经 验。 组员 指导HACCP计划具体实施、验 证，按食品安全管理体系的各项 要求组织员工培训管理，文件记 录的控制管理，组织售后服务， 负责产品的投诉、召回管理。 郭关水 质检部经理 助理工程师，工业管理专 业，一直在食品行业工 作，对食品检验专业有 定研究和造诣。 组员 负责产品生产的原料、过程、成 品检验以及不合格的评审工作。 胡跃峰 生产部部长 助理工程师，工业管理专 业。在本企业工作多年， 有较丰富的食品的生产 经验。 组员 负责所有体系文件的具体解释， 建立和充实体系的支持性文件， 提出对CCP的设置、监控方案及 纠偏程序的持续性改进方案，负 责体系的日常验证工作，按 HACCP方案执行。 陈林贵 销售部经理 高中，在本企业工作多 年，有较丰富的销售的生 产经验。 组员 食品可追溯系统，负责与客户的 沟通。 二、 设备维修计划的制定 为了使生产加工和检测监控用仪器设备正常准确的运行， 以保证基础设施 和维护方案（PRPs ）食品安全管理体系的有效实施，对生产加工和检测监控 用 仪器设备的维护和修理作出以下计划： 1、 公司的所有仪器设备必须有合格证及使用说明书，合格证和使用说明 书统一归档管理。 2、 所有生产设备进厂均须安装调试运行正常后由生产部方可签字验收合格。 3、 在教育培训过程中，应培训操作人员严格按照设备使用说明书操作。 4、 每年开始生产前对生产加工设备检查调试，发现运转不正确时不得开 工和使用，生产结束时彻底清理并维修和保养。 5、 每天开工前应对生产设备检查一次，如果未发现异常便可开始生产， 在生产使用过程中，应对生产设备进行定时或不定时的检查， 一旦发现异常及 时停机修理。当天生产结束后也应全面详细的检查一次。 6、 对检测监控设备应在每天使用前校准一次，每半年校准一次。 对生产加工和检测监控用仪器设备的检查、维护和修理应填写“设备的检 查、维护和修理记录”。 三、 产品回收计划制定 为了使进入流通领域的、由各种原因导致的不合格产品及时、快速、完全 的回收，保证食品安全管理体系要求的有效性，对产品回收作以下计划： 1、 公司建立产品回收工作小组并明确其成员的职责和联系方式。 2、 生产的产品应有明显的标志，如生产企业代码、生产批号、生产日期、 有效期等，以便回收时易于识别。 3、 如需回收某一批食品时，就以最快的速度和方式通知到销售者和使用 者，以尽量减少所造成的危害。 4、 产品生产过程和出厂有关记录的保存期应超过产品和保持期，以便查 找引起回收产品不合格的原因 5、 建立对产品的投诉档案，对所有投拆的联系方式和处理结果要作出详 细记录并归档保存。 6、 回收某一批次产品时，应确定该批次生产加工的总数量、进入销售环 节的数量、退回数量和企业现存数量并做好记录。 7、 回收某一批次产品时，应确定回收的销售区域及分布广度和深度（再 次加工者、批发商、零售商等）。 8、 回收某一批次产品时，应做出相应的控制措施