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质量及食品安全管理体系文件 主食HACCP计划 第一版 编 制 批 准 公布日期：—12—5 实施日期：—12—10 玖福团膳餐饮管理（大连） 1 产品说明 1.1原料、辅料说明 原料名称：大米 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特征 化学特征 生物特征 2 配制辅料组成，包含添加剂和加工助剂 3 产地/供方 4 生产方法 5 包装和交付方法 6 贮存方法和保质期 7 使用或生产前预处理 8 和采购材料和辅料预期用途相适宜相关食品安全接收准则或规范 9 相关法律法规要求 10 用户及相关方要求 11 年度更新说明 2.1.1面粉 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特征 白色粉末 化学特征 无 生物特征 蛋白质、淀粉 2 配制辅料组成，包含添加剂和加工助剂 无 3 产地/供方 中粮面业（秦皇岛）鹏泰 4 生产方法 研磨 5 包装和交付方法 塑料编织袋 6 贮存方法和保质期 阴凉，通风，干燥。6个月 7 使用或生产前预处理 无 8 和采购材料和辅料预期用途相适宜相关食品安全接收准则或规范 GB/T 8607-1988 9 相关法律法规要求 无 10 用户及相关方要求 无 11 年度更新说明 未更新 酵母 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特征 淡黄色至淡黄棕色颗粒 DA 化学特征 无 生物特征 酵母菌 2 配制辅料组成，包含添加剂和加工助剂 面包酵母食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸脂） 3 产地/供方 英联马利（北京）食品销售 4 生产方法 合成法 5 包装和交付方法 内包装塑料袋，外包装纸箱 6 贮存方法和保质期 阴凉、干燥，24个月 7 使用或生产前预处理 和面粉拌匀 8 和采购材料和辅料预期用途相适宜相关食品安全接收准则或规范 GB/20886- 9 相关法律法规要求 GB/20886- 10 用户及相关方要求 无 11 年度更新说明 未更新 辅料名称：自来水 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特征 无色无味透明液体 化学特征 铬（六价，mg/L）0.005 铅（mg/L）0.005 硝酸盐（mg/L）3.42 三氯甲烷（mg/L）0.035 四氯化碳（mg/L）未检出 氟化物（mg/L）0.18 锌（mg/L）0.10 氰化物（mg/L）未检出 砷（mg/L）0.001 硒（mg/L）0.001 汞（mg/L）0.0005 镉（mg/L）0.001 PH值：7.2 总硬度（mg/L）95.9 铁（mg/L）0.10 锰（mg/L）0.005 铜（mg/L）0.10 挥发酚类（mg/L）未检出 阴离子合成洗涤剂（mg/L）≤0.3 硫酸盐（mg/L）32 氯化物（mg/L）16.37 溶解性总固体（mg/L）201 耗氧量（mg/L）0.38 铅（mg/L）0.010 锑（mg/L）0.001 钡（mg/L）0.10 铍（mg/L）0.001 硼（mg/L）0.050 银（mg/L）0.005 铊（mg/L）0.0001 镍（mg/L）0.005 钼（mg/L）0.005 生物特征 总大肠菌群：未检出 2 配制辅料组成，包含添加剂和加工助剂 无 3 产地/供方 大连 4 生产方法 净化 5 包装和交付方法 自来水管道 6 贮存方法和保质期 常温 7 使用或生产前预处理 无 8 和采购材料和辅料预期用途相适宜相关食品安全接收准则或规范 GB5749 9 相关法律法规要求 GB5749 10 用户及相关方要求 无 11 年度更新说明 无 辅料名称：容器内壁 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特征 白色无味，固体 化学特征 不锈钢 生物特征 含微生物等 2 配制辅料组成，包含添加剂和加工助剂 无 3 产地/供方 自制 4 生产方法 铸造 5 包装和交付方法 无 6 贮存方法和保质期 无 7 使用或生产前预处理 清洗消毒 8 和采购材料和辅料预期用途相适宜相关食品安全接收准则或规范 GB14934-1994 9 相关法律法规要求 GB14934-1994 10 用户及相关方要求 无 11 年度更新说明 无 二： 终产品说明 产品名称 米饭 馒头 原料名称 大米 面粉 辅料名称 自来水 酵母、食用油、自来水 生物特征 蛋白质、脂肪、淀粉 蛋白质、碳水化合物、脂类、多个维生素、 矿物质和酶类。 化学特征 无 无 物理特征 固态，白色，含有大米固有香味 固态，白色，含有白面固有香味 包装方法 不锈钢餐盘 不锈钢餐盘 储存方法 常温 常温