餐饮行业调查研究报告完整版.docVIP

CHINA 管理学原理 行业调查报告 USER商英一班 袁琳琳 201321054003 2015/11/23  餐饮行业调查汇报 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 餐饮行业调查报告 1 一、餐饮行业的现今发展形式 2 二、餐饮行业未来发展趋势及政策 2 三、如何在一个二线城市开店 3 四、厨师的选用 4 五、食材、以及食品安全问题的公关 5 六、总结 5  一 俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。在目前全球经济发展连续减速环境下，中国餐饮行业面临很多挑战，下文是中国汇报大厅小编整理中国餐饮行业发展现实状况及政策分析。 　　全国餐饮收入达27860亿元，同比增加9.7%，其中大众餐饮占80%。餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换新阶段。 　　经过对中国餐饮行业现实状况分析得悉，目前餐饮业在社会消费品零售总额中比重早已超出10%，成为第三产业中关键支柱，为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。 　　不过值得注意是，多年来餐饮行业发展碰到了较多困难，其中突出问题包含盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本连续走高等，企业所承受成本压力突显。 　　从餐饮企业经营成原来看，据测算，食材成本每上涨10%，餐饮企业毛利会降低约3.5%;人力成本每上涨10%，毛利会降低约3%;房租成本每上涨10%，毛利会降低约1.5%;电费成本每上涨10%，毛利会降低约0.3%。 　　从餐饮企业税费上来看，现在通常规范单体餐厅利润率约为2.85%左右，投资人收益为2.05%，而上缴税款最少占到营业额7.82%，和投资人所获收益比为3.81倍，可见税费负担沉重。据中国烹饪协会不完全统计，目前各地餐饮企业需要缴纳多种税费项目总计高达46种，其中税种有11项，费用种类有35项，且科目繁多、各地方收费项目及标准混乱，给企业带来了很大负担。这和政府将餐饮业作为基础生活性服务业定位较为不符，一定程度上制约了企业做大做强、产业健康发展。而国际上很多国家和地域对餐饮业全部以低税率或零税率为主。 　　现在，餐饮企业普遍反应该前行政审批手续繁琐低效，而且存在着反复或相近审批手续，增加了企业无须要时间成本和经营负担。同时，部分行政审批制度已经跟不上向现代服 　　务业转型餐饮业发展步伐。如河北、东北等公共场所卫生许可证办理，需先行检测，费用为2元~3元/平方米，每地收费标准不一;但同时还需办理餐饮服务许可证，实际是反复办理许可证。又如现在很多企业使用中央厨房生产半成品或成品，实现标准化生产，后厨面积需求显著降低，相关餐厨比法规已经落伍，造成餐厅结构不合理、空间资源浪费严重，制约了现代餐饮业发展。 　　要想愈加好地发挥餐饮业在稳增加、惠民生中关键作用，中国餐饮业发展亟须政策扶持，提议各地政府及商务部门加紧制订支持大众化餐饮发展财政、税收、金融政策，引导餐饮行业进行结构性调整。 在税费方面，可对餐饮行业深入正税清费。政府要对餐饮行业小微企业标准重新划定，使更多餐饮小微企业得到税收减免政策扶持;为早餐、老年餐、小区餐饮、团餐企业减负，为中央厨房企业自我配送减负，免征营业税;降低餐饮业银行卡刷卡手续费，由现行1.25%深入降至民生标准0.38%;对餐饮行业免收价格调整基金;餐饮业 “营改增”中，对小规模餐饮企业实施简易增值税3%征收率，其它餐饮企业实施通常增值税6%征收率，增加增值税可抵扣项目；激励餐饮企业为职员尤其是农民工提供基础社会保障。 二 食品安全，已经成为全社会很关注民生问题，但中国食品安全方面临问题仍然严重，地沟油、染色馒头、化学火锅等事件接连考验着消费者对餐饮行业信心。“国人百毒不侵”一句玩笑，显示出整个社会对食品安全现实状况极度不满和质疑；很多颇具实力餐饮企业“被不安全化”，连带中华料理在国际上声望也受到影响。 怎样扭转餐饮行业在社会乃至国际形象，怎样让消费者对食品安全重拾信心，让消费者放心“走进门“是摆在全部餐饮企业，乃至政府管理者面前关键课题。建设安全“餐桌”已成为行业良性发展当务之急！ 面临社会和消费者质疑，餐饮行业纷纷进行了如“餐饮工业化”“原料追溯体系”等确保食品安全探索。在众多举措中，笔者认为构建绿色安全采购供给链是一条有效处理之道，能够快速取得消费者、行业、国家管理部门认可和推行。 今年，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举行上海餐饮采供对接会，为餐饮企业和供给商之间搭建桥梁，近百家品牌供给商为采购方展示了肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜、菌菇等10余大类产品。在北京，餐厨垃圾、餐厨废弃油脂搜集运输服务相关要求立即推出，监管部门将大力打击废弃食品回流，果断杜绝地沟油等不安全食品产生。 和此同时，部分著名餐饮企业也公开了自己上