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餐饮成本核算知识-毛利润计算方法 盈利是每个企业的共同目的，同时也是每个企业最为头痛的问题，是 否盈利就关系到企业的成本控制及利润的计算方法。企业是否盈利就 是要通过利率计算来判断的。今天我们就以餐饮业为主来分享一下毛 利率的计算方法。 毛料：最初进购的原料 净料：经过初加工处理的原料 净料单位成本的计算： 1、一料一档单位成本计算：一料一档是加工前是一种生料，加工后 还是一种生料或半制品，且下脚料无作价价款。净料单价成本=毛料 总值/净料重量。 根据上面的公式做一下这个例 1：某厨房购进冬瓜 50kg，进货价款 为 1.2 元/kg 。去皮后得到净冬瓜37.5kg，求净冬瓜的单位成本？ 2、一料多档单位成本计算：毛料加工后还是一种原料或半制品，但 是下脚料有作价价款。净料单位成本= （毛料总值-下脚料价款）/净 料总量 1 再根据上面的公式做一下例 2 ：肉鸡一只，重2kg，每千克单价为 11.2 元，经加工得生光鸡 1.4kg，下脚料头、爪子作价 1.5 元，鸡血 0.6 元，鸡内脏 2.2 元，废料鸡胗皮 0.3 元，求生光鸡的单