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食品企业质量管理与控制》培训课程大纲 [ 原创 2010-07-27 10:28:00]
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《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲
课程目标:通过本课程的学习,使企业管理人员与生产、检验操作者,理解基本的质量概
念,掌握食品行业 ISO9001、ISO14001 、 ISO22000 和 HACCP质量管理体系的基本内涵和要
求,掌握国家对食品生产企业在生产设施、试验、检验、卫生方面的基本要求;明确企业
质量部门的基本职责,明确质量检验、控制的基本要点和方法以及提升企业质量形象的措
施、步骤等。
近日,本人应邀给烟台市某海洋食品集团公司做了《食品企业质量管理与控制》的课程的
培训,参训人员有公司老板、部门经理和生产、质检、采购、营销部门人员,三个多小时
的培训内容受到了企业的一致好评。先将培训课程大纲公布如下:
《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲
一、质量的概念
1、质量的意义; 2 、质量特性; 3 、与质量有关的概念; 4、产品质量特性; 5、关键质量特
性,质量不合格分级表; 6 、质量概念的发展;
二、质量管理的基本知识
1、管理基本知识; 2、管理的基本原则; 3、管理的主要职能; 4 、企业质量管理问题的主要
表现; 5、建立质量管理的五项基本措施; 6、企业赢得竞争优势的四个方面; 7 、质量方针
和质量目标;①质量目标的内涵;②质量目标的要求;③质量目标的考核;
三、质量管理的发展阶段
1、质量检验阶段; 2、统计质量控制阶段; 3 、全面质量管理阶段;
A)战略质量管理时代; B)由点、线、面、体的全面发展; C)实现质量管理发展的四重境
界。
AAAAAA
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四、质量管理体系的介绍
(一)ISO9001 质量管理体系介绍; 1、质量体系的来源; 2、国际标准化组织; 3 、 ISO9000
的基本特性。(概括起来就是“1 个精髓和 1 个中心、 2 个基本点; 3 种特性、 4 个凡事和 4
大产品、 5 大模块、 6 个文件、 8 项原则”)。
4、质量管理体系与产品要求。
(二)ISO14001 环境质量体系介绍:① ISO14001 环境质量体系产生的介绍;环境问题越来
越严重,生物污染,化学污染;物理污染;② ISO14001 环境质量体系产生的背景;③贯彻
ISO14001 环境质量体系的意义;
(三)ISO22000 食品安全管理体系介绍:
① ISO22000 食品安全管理体系的定义;
② ISO22000 食品安全管理体系产生的背景;
③ HACCP的七个原理
④ ISO22000 食品安全管理体系的作用;
⑤ ISO22000 食品安全管理体系的范围;
⑥ ISO22000 食品安全管理体系的关键要素;
(四)三个质量管理体系的作用和相互关系;
1、ISO9001 质量管理体系的作用, ISO14001 环境质量体系的作用, ISO22000 食品安全管理
体系的作用;
2、 ISO9001、 ISO14001 和 ISO22000 的相互关系;
3、实施 ISO22000 认证的意义和作用;
4、贯彻质量管理体系的要求;
AAAAAA
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五、食品卫生质量管理
(一)食品卫生管控的基本内容: 1、食品卫生质量的控制; 2、食品安全控制的八个要点;
3、调味品食品的生产发展;
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