冷链技术与设备.docxVIP

所谓 “冷链 ”，主要是指各种生、鲜食物在生产、运输、销售、储存的全过程中，将温度控制 在0C- 4C范围内，最大限度的保持食物的新鲜和口味。 冷链”就是这一过程及实现这一过 程的设备的总称。最先引进 “冷链 ”概念的是食品行业，但现在在更多领域都有应用，比如医 学、航天等。 浅谈食品冷链技术 随着科学技术的进步、 制冷技术的发展， 以冷冻工艺学为基础， 以制冷技术为手段的食品冷 链技术也在不断的发展。 食品冷链是指为保证食品质量安全， 减少损耗， 防止污染的特殊供 应链系统。食品冷链中的易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销 和零售、 最后到消费者手中， 其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下， 从而保证食品 的新鲜度。 冷链建设要求把所涉及的生产、 运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调 相互间的关系， 以确保易腐食品在加工、 运输和销售过程中的安全， 它是具有高科技含量的 一项低温系统工程。目前冷链所适用食品范围包括：以蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品； 花卉等为主的初级农产品；以速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐 原料等为主的加工食品 ;最后一类就是药品。 由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的， 以保持低温环境为核心要求的供应链系统， 所 以它比一般常温物流系统的要求更高， 也更加复杂。 首先，比常温物流的建设投资要大很多， 它是一个庞大的系统工程。 其次，易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。 第三，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联， 有效控制运作成本与食品冷链的发展密切 相 在冷链物流中应遵循“ 3T原则”：什么是“ 3T原则”呢，“3T原则”指的是产品最终质量 取决于载冷链的储藏与流通的时间 (time)、温度(timeperature)和产品耐藏性(toleranee)。“ 3T 原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。 由于冷藏食品在 流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性， 因此对不同的产品品种和 不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。 食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。 冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过 程；也包括果蔬的预冷； 各种速冻食品和奶制品的低温加工等。 在这个环节上主要涉及冷链 装备有冷却、冻结装置和速冻装置。 冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它 是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库 /加工间、 冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。 冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉 及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度 波动是引起食品品质下降的主要原因之一， 所以运输工具应具有良好性能， 在保持规定低温 的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。 冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、 批发商和零售商共同完成。 随着大中城市各类连锁超市的快速发展， 各种连锁超市正在成为 冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏 /冻陈列柜和储藏库，由此 逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。 浅谈食品冷链技术 冷链管理制度 1、冷链设备要有专室或固定房间存放，有 足够储存疫苗的计划免疫专用普通冰箱和低温 冰箱，配置能适应带冰接种的疫苗冷藏设备，做 到专物专用，不得挪作它用。 2、有专人负责冷链设备保养、管理工作， 并要求建档建帐，建立健全领发手续和登记制 度，做到帐、物相符。每台冰箱建立冰箱维修登 记记录卡。 3、每天下午 2:30 分记录普通冰箱和低温冰 箱及室内环境温度，并做好停电、发电、停机、 故障维修记录。发生故障及时抢修，并把疫苗转 移到其他冰箱。 管理员因故外出不能进行日常监 测时要做好交班。 4、坚持每季度一次冷凝器散热板清扫，每 月进行转动机械加油， 冰箱内蒸发管道结冰超过 5 毫米要及时除霜。保证冰箱使用安全，开门装 置完好，有防火防漏设施。 5、冰箱内不得存放食物、杂物、过期疫苗， 保持清洁卫生。 冷链管理制度 一、冷链设备、器材（冰箱、保温桶等）专物专用，专人管理， 定期检查、保养，并做记录。 、预防接种人员必须熟悉预防接种疫苗对温度的要求； 疫苗在 领购、运输、储存及接种使用过程中，必须符合冷链要求，并有温度 记录。 三、电冰箱应保持清洁，做到无灰尘、无污迹，每季进行一次全 面保养。 四、电冰箱中部放一支温度计，每天上班后、下班前记录温度； 停机要有记录原因和持续时间。 五、电冰箱内储