高考生物总复习第三章第2节酶在食品加工中的应用能力提升含解析中图版选修1.docVIP

高考生物总复习 第三章第2节 酶在食品加工中的应用能力提升（含解析）中图版选修1 1.在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是(　　) A．产生气泡　　　　　　　　 B．溶液呈蓝色 C．溶液呈紫色 D．产生砖红色沉淀 解析：选C。果胶酶的化学本质是蛋白质。 2.某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验： (1)取两个100 mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。 (2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水，向2号烧杯内加人2 mL的果胶酶。 (3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是(　　) A．1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清 B．2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清 C．1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清 D．2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清 解析：选C。由于该实验研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的溶液变澄清。 3.下列哪一项说法是错误的(　　) A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性 C．果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶 D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量 解析：选C。果胶酶能使果汁变得澄清，并能提高水果的出汁率。 4.下图能表示某果胶酶的催化反应速度与温度之间关系的曲线是(　　) A．① B．② C．③ D．④ 解析：选B。曲线①表示：随着温度的升高，酶的催化反应速度逐渐下降，即酶的活性逐渐下降。曲线④表示：随着温度的升高，酶的催化反应的速度逐渐增加，即酶的活性随温度的升高而升高。这两条曲线都不符合酶催化作用的实际情况，因为酶的催化作用需要适宜的温度，高于或低于此温度，酶的活性都要下降，曲线②正好能表示酶的这一特性。曲线③表示：在最适温度以下，随着温度的升高酶的活性逐渐升高，达到最适温度后，温度继续升高，酶的催化反应速度不再增加，继续保持最高活性。显然，超过最适温度的这段曲线，表示的是不正确的。因为超过最适温度后，酶的活性迅速下降，并逐渐变性而失活。 5.在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不正确的是(　　) A．自变量是pH B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但是不会失活 解析：选D。设计实验要遵循单一变量原则，严格控制无关变量。如果pH过低，可引起蛋白质结构改变，从而使果胶酶丧失活性。 6.从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶(　　) A．水稻种子 B．小麦种子 C．成熟的苹果 D．煮熟的梨 解析：选C。苹果成熟过程中，果胶酶分解果胶，从而使果肉疏松。 7.下列关于果胶酶的叙述正确的是(　　) ①果胶酶是具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞的细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤ B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤⑦ 解析：选C。所有活细胞都能产生酶，但不同细胞产生的酶不一定相同，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，所以①、②不正确，④正确。果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸；植物细胞壁由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞的细胞壁，所以③、⑥正确。果胶酶的化学本质是蛋白质，其组成单位是氨基酸，所以⑦不正确。果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，所以⑤不正确。 eq \a\vs4\al(8.)(2012·扬州中学高二调研)如图是含有淀粉琼脂的实验装置。将该装置经表中的方法处理后，放在37 ℃下培养24 h后，再用碘液冲洗圆点。琼脂块各圆点的处理方法和结果如下，依据实验下列说法中正确的是(　　) 圆点 处理方法 实验结果 A 滴加淀粉酶溶液 红棕色 B 接种面包霉 红棕色 C 滴加煮沸的淀粉酶溶液 蓝黑色 D 滴加蔗糖酶溶液 ？ E 滴加淀粉酶溶液，并加适量盐酸 蓝黑色 A.面包霉能分泌淀粉酶，酶可在细胞外发挥作用 B．酶的活性受温度影响，并随温度的升高其催化活性逐渐增强 C．圆点E实验可说明酶具有高效性和专一性的特点 D．酶的催化需适宜的温度，据此可推断表中“？”处应是蓝黑色 解析：选A。由A圆点和C圆点的变化比较知，酶的活性受温度影响，高温使酶失去活性，B错误；由A圆点和E圆点的变化比较知，酶的催化需适宜的pH，不能说明酶具有高效性和