快餐馆又称为盒饭快餐业是以米食为主的餐饮特色盒饭的-精品精品教育文档.ppt

快餐馆又称为盒饭快餐业，是以米食为 主的餐饮特色。盒饭的主要供应对象是学生、 工厂和机关人，价格在 5 — 10 元左右，菜色 内容和营养含量则根据价格而变化，大致有 主菜类（如炸排骨、鸡腿）、荤菜类（蛋、 肉丝炒菜）及素菜类。 目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的 制作方式，从改善调理人员的工作习惯和工 作环境着手，采用制度化的采购与科学化的 生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目 标，减少因盒饭引起食品中毒的可能。 随着都市人生活形态的转变，中午吃 自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的 快餐行业迅速发展。 1 、膳食既可在快餐馆内 食用，又可以带出室外 2 、菜单中品目有限且价 格低廉 3 、午餐和晚餐价格低 4 、服务迅速高效，膳食 可按照顾客的要求配制 5 、服务人员较少 6 、工资和食品成本低廉 快餐馆的特点是： 随着我国经济的持续快速发展，餐饮业已 经成为第三产业的重要组成部分，在国民经济 和社会发展中占有相当重要的地位。据国家统 计局统计， 2019 年，我国全社会餐饮业实现营 业额 3199 亿元， 2000 年我国全社会餐饮业实现 营业额 3752.6 亿元，继续保持较大的增长幅度。 在新世纪第一年的 2019 年，全国餐饮业营业额 实现 4368 亿元，同比增长 16.4% 。 近几年成为国内消费需求中发展迅速最快、 增长幅度最高的行业。 市场分析 我国目前餐饮业市场现状 有如下鲜明特点 1 、整个市场持续快速发展 2 、买方市场日渐复杂 3 、市场竞争日趋激烈 4 、市场挑战日益严峻 5 、发展趋势日渐明朗 整个市场持续快速发展 巨大的餐饮市场同时又吸引着众多资本形态的 进入。近年来，中国餐饮行业已经成为投资热点， 不同水平、不同档次的餐饮企业已经基本形成全方 位市场竞争格局。同时，餐饮业作为第三产业的重 要组成部分。以其市场大、增长快、投入相对少和 容纳劳动力多的特点受到社会广泛重视，也是发达 国家对我国进行资本和品牌输出的重要载体。麦当 劳、肯德基等外国餐饮企业，已经在中国遍地开花。 有迹象表明，今后将会有更多的外国名牌餐饮企业 进入中国市场。 团体成员管理 合股人：应 琼 李岳旨 林焕初 饶飞勇 叶佳杰 边丽君 经 理：应 琼（兼物质采购） 收银员： 边丽君 （兼财务会计） 厨 师：林焕初 饶飞勇 叶佳杰 李岳旨 服务员： 8 名 成本费用 定 价： 5 — 10 元 / 份 （中间价为 7.5 元 / 份） 原 材 料： 2.8 元 / 份 直接人工费： 0.5 元 / 份 经营管理费： 1 元 / 份（比如水电费等） 税金（ 8% ）： 7.5 × 8% ＝ 0.6 元 / 份 合计： 4.9 元 / 份 （一天约 250 份） 费用总类 具体费用名称 费用金额 一、初期规划费用 办理法律和政府手续费 5 ， 000 二、装修设计和设备购置 租赁费（ 1 年） 60 ， 000 店面装修费 30 ， 000 设备购置 60 ， 000 广告费 3 ， 000 费用共计 138 ， 000 三、开办费以及应运资金 首批原材料 10 ， 000 服务员 8 人× 800 元 / 人 / 月 6 ， 400 / 月 周转资金 25 ， 600 合 计 200 ， 000 资产负债表 ( 简表 ) 编制单位：学士餐馆 2019 年 12 月 单位：万 元 资产 年初数 期末数 负债与所有者 权益 年初数