各种蘸料做法.docVIP

自制地 火锅调料 ’、这样不仅适合自己的口味，而且还可在 “调料中找到乐趣呢 .现介绍几种调料，愿君不妨一试 . （一）棒棒料： 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好地红油 四川辣酱 ,生抽王、糖、醋、味精 ,葱姜末 ,麻油后再调成薄糊状即成！此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐 ,素菜等。 （二）蚝油料： 锅内放入植物油、加蒜泥炒香、再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒 , 糖、味精 ,胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣地人，宜配蘸羊肉 ,牛肉、活虾 , 蛤蜊、河蚌等活鲜主料！ （三）红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油、加入少许糖、生抽王 ,醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味、宜配鱼 ,腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料！ （四）怪味料： 红油辣酱 ,葱姜末 ,糖、醋、酱油 ,花椒粉 ,味精等！ 制法先将红椒切细、在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内、然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可！ （五）乳腐汁料： 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖 ,味精 ,白酒 ,盐拌匀即可 .此种调料适配鱼、虾之类得主料为佳。 （六）麻酱料： 1 / 3 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐 ,生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片 ,腰片和各种河鲜！ （七） xx 料： 姜去皮切成末，加入醋 ,绵白糖、生抽王 ,盐,味精，再加冷开水拌匀即可 .此种调料适合配鱼、虾 ,蛏子 ,海螺 ,蚧等。 （八）麻酱油料： 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 .此料适配各种火锅！香油蒜泥碟： 原料： 大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。制作： 大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。特点： 香油香蒜味浓， xx 适口。 红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即 成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 鸡蛋油碟（红汤火锅）原料： 生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。制作： 生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。特点： 2 / 3 爽滑 xx。 青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等）原料： 小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。制作： 小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。特点： 鲜辣，爽口宜人。 小米椒味碟（ xx 火锅、野菌火锅）原料： 小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。 制作： 将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。特点： 鲜辣适口。 红油味碟（白味火锅、鸡煲等）原料： 香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。制作： 将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。特点： 微辣。 香油味碟（ xx 菌类火锅）原料： 香油、熟芝麻，味精、盐。制作： 将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。特点： xx、香味浓。 3 / 3