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( 二 ) 必备的生产设备 四 、 审 查 方 法 及 要 求 3 ．必备生产设备判定原则 合格生产企业： 设备先进，自动化生产程度较高，工艺设计合 理，生产加工设备的性能及精度满足生产要求。设备的使用、 管理、维护能按制度要求严格执行。生产设备和设施所用材质 符合卫生要求，满足以上条件者判为合格。 一般不合格： 生产设 备自动化程度较差， 设备的性能及精度或 部分生产设施还需加 以改进的生产企业判 为一般不合格。 严重不合格： 缺少细则 所要求的一种或一种以 上必备生产设备，或现 有生产设备、设施不能 满足正常生产要求者， 判为严重不合格。 ( 三 ) 产品相关标准 四 、 审 查 方 法 及 要 求 ◆ 原辅材料标准； ◆ 检验方法标准 ; ◆ GB19299-2003 《果冻卫生标准》； ◆ GB19883-2005 《果冻》； ◆ 相关的地方标准； ◆ 备案有效的企业标准。 ( 四 ) 必备的出厂检验设备 四 、 审 查 方 法 及 要 求 1 、出厂检验项目及检验设备 序号 1 检验设备 天平（一般 0.1g ） 检验项目 净含量 2 3 4 无菌室或超净工作台 灭菌锅 微生物培养箱 菌落总数、大肠菌群 菌落总数、大肠菌群 菌落总数、大肠菌群 5 6 7 干燥箱 生物显微镜 折光仪 菌落总数、大肠菌群 大肠菌群 可溶性固形物 果冻产品生产许可证 审查细则 主要内容 一、果冻行业发展概况 二、果冻发证范围和申证单元的划分 三、果冻生产流程及容易出现的质量安全问题 四、生产企业必备条件的审查方法及要求 五、产品检验 六、抽样方法 七、其他说明 一、果冻行业发展概况 ? ? 发展 : 20 世纪 80 年代中期进入中国市场 ， 90 年代中后期果冻行业形成产业， 至今已成为总销售额达 70 亿元规模的产业。 特点： 具有丰富的口味，质地嫩滑的口感； 日易趋向天然性、营养性、功能性； 与糖果具有淡旺季调节和品类互动作用。 一、果冻行业发展概况 ? 存在问题：易窒息、噎喉 要求规范产品质量 , 保障消费者安全食用。 ? 标准变更： 轻工业部 92 年颁布 QB1432-1992 水果冻 轻工总会 01 年 11 月颁布 QB1432-2001 果冻 卫生部及国标委 04 年 5 月实施 GB19299-2003 果冻卫 生标准 05 年 4 月质检总局及国标委决定将行业标准改为强制性 国家标准 ,05 年 9 月 29 日发布了 GB19883-2005 果冻产 品国家标准 ,06 年 5 月 1 日实施。重点增加了规格强制要 求和安全警示语。 一、果冻行业发展概况 ? 国际动态 :2002 年美国 FDA 发布了进口警报， 限制从亚洲进口小杯形果冻，欧盟也于 2004 年作出规定，欧盟各国一律不得销售小果冻。 GB19883 — 2005 《果冻》规格安全要求： 杯形凝胶果冻的杯口内径或杯口内侧最大长度 ≥3.5 cm 长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物长度≥6.0 cm 二、果冻发证范围和申证单元 的划分 （ 一）发证范围的 确定 ? 果冻产品 是指以水、食糖和增稠剂等为原 料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等 工序加工而成的胶冻状食品。 ? 果冻产品申证单元为 1 个 二 （二）发证产品分类 、 （ 1 ）根据组织形态分类 发 证 A 杯形凝胶果冻 范 B 长杯形凝胶果冻 围 ① 凝胶果冻 C 条形凝胶果冻 D 异形凝胶果冻 ② 可吸果冻 （二）发证产品分类 二 、 发 证 范 围 ? 凝胶果冻 ：内容物从包装容器倒出后，能基本保持原 ? ? ? ? ? 有形态，呈凝胶状的果冻。 杯形凝胶果冻 ：以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热 封口的凝胶果冻。 长杯形凝胶果冻 ：以杯身具有一定高度的杯形材料包 装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。 条形凝胶果冻 ：以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。 异形凝胶果冻 ：除上述类型以外的凝胶果冻 可吸果冻 ：内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶 状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻 。 （二）发证产品分类 二、 （ 2 ） 根据原料分类 发 证 ? 果味型 ：果汁含量低于 15% 的产品。 范 ? 果汁型 ：果汁含量不低于 15% 的产品。 围 ? 果肉型 ：含有不低于 15% 新鲜或经加工的水果块 / 果粒 的产品。 ? 含乳型 ：添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。 ? 其他型 ：除上述类型以外的产品 。 三、果冻生产流程及容易出现的 质量安全问题 ( 一 ) 基本工艺流程 原料 充填封口 水 煮胶 调配 杀菌 白砂糖 过滤 冷却 烘干 包装 ( 二 ) 果冻的生产加工工艺 三 、 生 产 流 程 及 质 量 问 题 原料按配方比例称重后备用，原料及