金阳医院营餐厅经营方案.pptVIP

合作共赢 金阳医院营养餐厅 养 经营方案 健康 绿色 2018年4月 贵州食话食说餐饮管理有限公司  第一章经营理念 设立意义 窗口形象:金阳医院技术先进、设备桔良、专科齐全、人才优 mht個〖统 势、服务诚,铸就金阳医院成为一家集医疗、教学、科研为一 体的现代化医院。自建院以来,一直以诚信立院为本,突出诊疗 在领及全体员的许力下,不提质三,医【E 综合实力,始终坚持“以病人为中心,以质量为核心的宗冒 疗围务,倡导人文关怀,努力为病人提供全程、全方位的优质服 餐厅不是简单的前餐场地,而是医务人员休息、交流的重要 场所,也是向恚者展现院方整体医护水平的重要窗口。只有负责 的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务,才能发挥营养 餐厅的重要性  第一章经营理念 经营方针 1、守法:认真执行华人民共和国食品卫牛法》,积极实施食品卫牛量化分级管理制度。严格按照卫牛法律法规和标准要求,做好 个人卫生;确保基础卫生设施齐全,搞好饮食食品卫生,防止“病从口入”。保障就餐老身体健康。 2、守纪:严格届行营养餐厅的经营管理合约,遵守其为营养餐厅制定的各项机章制度,无条件服从并全力配合院方对营养餐厅所的 管坦,监督,监察等工作。接受院方的相关意见和改葚建议,并保证给出相关的满意答复和处理行动, 经营定位 定价标准 定位:营养餐厅是实行独立核算,自负盈亏的带有一定公益性质的窗口 服务单位,所以要严格成本核算,坚持微利保本的经营原则 合理核算伙食成本和定价标准,突出营养餐饮的品质与服 微利保本 的经喜原则 务特色,为广大就医患者和全院职工带来康与实惠 营养健  第一章经营理念 管理措施 严把进货关。坚持杜绝来路不明的冬种货 保证做到不合格或霉坏变质的食品不 原进入营养餐厅。做到分工具体,责任明确 上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失 由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、 误过生或过湖的饭菜不上柜台,天 天重复的饭菜不上柜台。 严把处理关。进入营养餐厅的菜,在细加工之前,一定 要摘好洗净,在干净的水池中清洗3遍以上,然后,转入干净 的清水中浸泡半个小时以上。在纽加工之前,做到生熟食品 分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染。严格按照食 品卫牛规定加工食品,保证让就餐者吃得放心,吃得舒心  第一章经营理念 管理措施 工作人员做到仪容仪表整洁。上班期 厕房要保持设备整齐摆放。工作台 必须穿戴工作胺,并做到衣冠整齐,干净卫 餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净 生。同时,必须保持个人卫生,洗手、勤剪 无异物。冰箱保持干净卫生,分档分类存 指甲,女的不派妆艳抹,男的不留胡 放食物生熟分开、肉类、鱼类、蓝菜类等 搞好室内卫生,做好防蚊、 工作人员必须听从领导,服从 防蝇、防蚁工作。保证豌、筷 分配,尊敬院方的领导和医护 餐前消毒(煮沸和用特定消奇措施处 人员,关爱病患,爱岗敬业, 理),做到无水垢、油垢现象。确保 尽职尽责 卫牛安全  第一章经营理念 根据金阳医院营养餐厅的具体情况,营 养餐厅机构设置如下图 总经理 后勤部经理 内堂经理 办公室 白案挡区 档  第一章经营理念 备职位部理能 配合总经理,后勤部经理负责员工招聘,培训,表彰 总经理负责养餐厅经营全盘工作,并参加医院相 关法动,传达并溶买玩各上图门办公富客,外部省管联酒联,关系处等工作处理 营荞餐厅设备维护,维修等日常工作 后勤部配合总经理负责办公室,财务部,果,库 配合总经理,后齜经理严格执行囯家财务法规,做 财务部好各类数据计、核算负责各分部的资金数支 经理 管,菠务,送餐等工作 配合总经理,后部经理负营养餐厅各类食品原材 内堂经理配合总经理负责红,白案,小吃,凉卤挡 采 购样它各关物品平息,及时了解原料信息,保 洗消部等工作 原材料供应和质量要求,肉类、蔬菜类新鲜、价廉 物美,不采购不合格材料。严格索票、索  第一章经营理念 备职位部理能 配合总经理,后音经理负责收发名类食品 配合总经理,内堂经理负责各自部门的每周食 提放规范,并严格生熟区分,及4日品路计划,精凉调,经常变花样,适 保管原材料,并做好进货台账,负责材料储存 凉卤档 医院职工养及口耒要求,不加工不合格材料 保证材料不变质、不腐烂,不发放不 指导各自部门的所需的粗加工作,井及时和 购交流 配合总经理,内堂经理井依据食品卫生“五四 合总经理,后動部经理负责营养餐厅现场 制”中的标准要求,对畹、盘、筷、汤勺等餐 服务/送餐服务院外来客人的包席强待,际内职工 洗消部具实行用后“五过关”,以“一漫二泡三清洗 加诬,夜时