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酒店经管专业人才培养技术方案 一、 专业分析 （一）专业背景分析 我国“十一”五规划中明确提出将大力发展旅游产业。在国民经济持 续增长的同时，中国旅游业也实现了快速发展。目前我国共有 6 批 247 个城市为中国优秀旅游城市，占我国城市总数（ 661）的 37%。2006 年，我国星级饭店数量继续保持适度增长。到 2006 年末，全国共有星级饭店 12751 家 ，比上年末增加 923 家，增长 7.8%；拥有客房 145.98 万间，比上年末增加 12.76 万间，增长 9.6%；拥有床位 278.55 万张，比上年末增加 21.38 万张，增长 8.3%。 广西目前共有星级饭店 300 多家，其中南宁市有将近 100 家。广西星级饭店的经营情况良好。接待人次与营业收入呈增长趋势。 2008 年 1 月 16 日正式通过国家批准实施的 《广西北部湾经济区发展 规划》中对旅游业的定位是：立足旅游需求，发挥特色优势，依托中国优 秀旅游城市，把北部湾经济区培育成为区域性国际旅游目的地和旅游促进 中心。完善旅游产品体系，依托国家 4A 级以上旅游景点，打造旅游精品， 构筑泛北部湾旅游圈，促进酒店业的发展，大力提升旅游业服务水平。 随着北部湾经济区经济的迅速发展，必将引起酒店业的飞速发展，对 酒店经管专业的人才需求越来越大， 据估计，至 2010 年北部经济区对酒店 经管专业人才的需求量达十万，位居广西北部湾经济区九大产业未来人才 需求之最，这势必给地处北部湾核心发展区域的南宁职业技术学院酒店经 管专业带来了巨大的发展机遇。 （二）专业培养目标及其特色 1．培养目标 通过“企业全程介入”人才培养模式创新，为北部湾经济区酒店业培 养具有良好职业素养、熟练岗位技能、 能够优质接待北部湾经济区旅游者， 同时具备一定酒店经管能力、适应酒店业发展与职业变化能力的高技能人 才 2．人才规格 通过三年的培养，使学生在社会能力、专业能力、方法能力达到以下要求： 1）社会能力①有较强的事业心与责任感，有良好的职业道德和职业素养。 ②具有人际沟通、公关协调的能力。 ③遵守各种法律法规及行业规范。 ④具备很强的责任感和高度的团队协作精神。 2）专业能力 面对东盟十国、广东、广西的旅游者，毕业生能够 ①完成酒店前厅部的客房预订、住宿登记、问讯服务、行李服务、离店结帐、公关与推销等工作。 ②完成酒店客房部的迎客准备、应接服务、对客服务、会议服务、客房用品经管等工作。 ③完成酒店餐饮部的零点服务、西餐服务、宴会服务、点菜服务、餐酒用具经管等工作。 ④完成酒店公关销售部的行政文书、 销售工作、客源市场分析等工作。 ⑤用英、粤、泰、越等语种完成酒店的接待服务。 3）方法能力：①自学与创新能力。②计算机处理分析信息能力。③任务执行能力。④酒店服务应变能力。 (4)学分要求 表 1 学分要求表 工程 名称 毕业 要求 备注 毕业总学 分 150 分 毕业 最少学分要求 各 专业技能学习领域学分 110 分 占总学分 73% 模 块 学 分 职业能力拓展 领域学分 20 分 占总学 分 13.3% 统 计 基础性学习领域学分 20 占总学 分 13.7% 课外素质拓展 10 分 10 分 不计入计费总学 分 5）职业资格要求 学生必须根据自己的就业意愿至少获得以下职业资格证书中的一种： 中级餐厅服务员证、职业点菜师证、中级客房服务员证、中级调酒师证、 中级茶艺师。毕业后能胜任酒店前厅服务、餐厅服务、客房服务、职业点 菜师、收银等岗位工作。 （三）生均经费成本分析 2006 年，酒店经管专业有学生 199 人，总教育成本（包括设备综合年 度折旧费、生均师资支出、生均公用经费以及二级学院自身经费开支等） 3048110 元，生均成本 15317 元。 2007 年，酒店经管专业有学生 336 人，总教育成本（包括设备综合年 度折旧费、生均师资支出、生均公用经费以及二级学院自身经费开支等） 3975312 元，生均成本 11831 元。 酒店经管专业 2007 年生均成本 11831 元，低于重点支持专业的年平均生均成本 694 元，低于的幅度达 5%。其主要原因是 2007 年学生人数较 2006 年增加 137 人，从而摊薄了 2007 年生均成本，使该专业 2007 年生均成本 较 2006 年生均成本下降 3486 元。 根据以上分析，示范建设近两年多来，单从成本的角度来说，酒店经 管专业处于良好的发展势头， 学生人数稳步上升， 生均教育成本逐步下降。 （四）效益分析 经过两年多的示范建设，“企业全程介入”人才培养模式的探索与实 践，以及明仕壮族民居博物苑景区的实体运营与经管，酒店经管专业人才 培养质量稳步提升，显现出可喜的社会效益、经济效益，成为广西乃至北 部