经典鲁菜背后都有一个美丽传说.docxVIP

经典 xx 背后都有一个 xx 的传说 菜 史极其久 ，早在《 》里就有食用黄河 的 ，而今糖醋黄河 仍然是 菜中的佼佼者，可 其源 流 。 菜系的 形可以追溯到春秋 国 期，比如 中将自己的儿子蒸熟了献 王吃的易牙， 上是当 善于 味的烹 大 。在漫漫的 史 河中，每一道 典 菜背后都有一段美 的 ?? 九 大 到 菜，很多人会想到九 大 。此菜是 南 名菜，以猪大 原料，配以 材， 而成，味型咸甜酸辣香，成菜色 亮，大 嫩，肥而不 ，久食不 。 相 清光 年 南 巷北首有一 “九 楼 ” 庄，老板杜九 ，是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的 “九九 一 ”之 。有一次，他到一个做肉食的朋友家去喝孩子的 月酒，酒后朋友回礼并 外送 他一挂猪下水。回到九 楼，杜九 找来大厨于 宝， 他做个肥 ，于 宝回到厨房，左思右想反复 做，都不好吃，他又去肉 了一些大 回来 做，反复 制多次， 于做出了一道色、香、味、形俱佳的大 菜。杜九 听到消 息，立刻赶了 来， 到 中油亮金 的猪大 ， 起一 送入嘴中， 声称香极了，于是决定第二天宴 生意 上的朋友 此菜并 之定名。次日， 客 来到九 楼，店小二 着先上一些 的菜，就在客人 首以待的 候，大 上了桌。人 品 后， 称 好吃，但未知其名，席中一位杜九 的老朋友。由于杜九 信佛，酷 九字，提 就叫 “九 大 ”，此提 得到 可。此后，此菜声名 起，并遍及山 各地，成 名菜。 xx 骨 此菜是孔府的特色大菜之一， 用 骨、 中段、 香菇、冬笋 原料，以 法制成，味型咸 香。 据 ，在秦始皇下令焚 坑儒 ，孔子的第九代 孔 ，将《尚 》、《 》等 典 籍 藏于孔府故宅 内。到了西 景帝三年，皇帝刘启将其子刘 封 王。 王在治 中， 了孔 藏的 批 典 籍，重新 1 / 4 加以保存，当时被秦始皇几乎烧尽抄绝的史书和六经得以流传至今。这就是 “鲁壁藏书 ”的故事。 明朝重修孔庙，在诗礼堂的后面单独建了一座 “鲁壁 ”，落成之日，孔府大 摆宴席庆祝。厨师用鳜鱼配合鱼骨做了一盘菜肴献到席上，为迎合 “衍圣公 ”，就给此菜取名 “烧秦皇鱼骨 ”，以表达对秦始皇焚书坑儒的愤慨和对鲁壁的纪 念。 “糖醋鲤鱼 ”与 xx 济南北临黄河，盛产著名的 “黄河鲤鱼 ”，用它烹制的 “糖醋鲤鱼 ”极有特色： 鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，寓意 “鲤鱼跃龙门 ”。此菜糖醋汁酸甜可口，十分开胃。 黄河鲤鱼鲜美肥嫩，营养极为丰富，故有 “黄河之鲤，肥美甲天下 ”之美名。《食疗本草》称： “将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。 ”至今黄河两岸广大地区，宴席必以鲤鱼为珍肴。我国最早饲养鲤鱼的，传说是帮助越王勾践打败吴王的范蠡。勾践打败吴王之后，范蠡大夫谢绝了越王重用他的好意，不愿当权臣辅宰，却要过平民生活。他携西施泛舟五湖，离吴之后到了齐国。因他善于经营，又得齐威王重礼相聘，从事渔业。他认为 “养鲤鱼者，鲤不相食，易长，又贵也。 ” 有趣的是，早在春秋时期，孔子生了儿子后，鲁昭公以鲤相送，表示祝 贺。孔子还给儿子取名 “孔鲤 ”。那时山东的鲤鱼不仅是美味佳肴，而且还被人 们认为是一种吉祥的象征。 请 xx 吃豆芽 孔府的豆芽名菜，始于乾隆，以后盛行不衰，一直是宫廷显贵们爱食用的佳肴，清代食品专著中多有记载。《清稗类钞》中就有一说： “豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。 ” 相传乾隆皇帝的女儿下嫁平民，给孔子后代当媳妇，乾隆曾几次到孔府作客，光是用膳便让孔府上下煞费苦心。有一次乾隆又驾临孔府，于是孔府的厨 2 / 4 师别出心裁，做了一款豆芽美馔。别看豆芽平常，可是经过掐头去尾，将绿豆芽梗掏空，用竹签向梗里面装鸡肉泥、火腿泥，酿成红白两种，清炒入盘，色形味香均属绝佳。不过，这可是很费工夫的菜品，就是两个熟练的厨师，也需做几个小时，方能端上餐桌。 后来，孔府豆芽菜从宫廷走到了民间，各地都仿效起来。不过，孔府名菜 还是孔府制作的精品。为了长盛不衰，孔府专设了一个 “掐豆芽 ”的劳动部门， 称作 “掐豆芽户 ”，这也算是中国饮食史上罕见的了。 宫爆鸡丁 传说清同治年间，清朝重臣丁宝桢被派到济南任山东巡抚，恰逢宦官安德海潜行出京，丁与皇帝密谋以违犯宫廷规矩为名杀这个慈禧太后的红人，但此时慈禧不杀的旨意也到了，于是丁上演了一个前殿接旨后殿杀人的戏，而名扬天下。他不仅是个有胆有识的官吏，而且还是个著名的美食家，他在济南最爱吃的菜是这里的爆炒鸡丁，因为他被赐封为宫保，人们便把这道菜称为宫爆鸡丁，原来本是不放辣椒的，但为照顾丁宝桢贵州人的习惯加上了红干椒沿用到今，因此这道菜颇有川鲁两大菜系相互结合的特色。 锅溻黄鱼 相传，福山有一女厨娘善煎黄花鱼，一