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幼儿园食堂管理制度 银盛幼儿园 食品大厅管理系统 目录 一、餐具卫生消毒系统 -12、粗加工管理系统 -13、食堂卫生检查系 统-14、餐饮系统 -25。食品卫生六、食品卫生与安全管理体系 -37、食品卫生与安全保护体系 -48、食品采购、验收、储存、加工体系 -59、食品供应体系 -60、食品样品保存体系 -7 11、餐厅餐具和工具的清洁、消毒和清洁体系 -7 12、食堂员工晨检体系 -813、食物中毒或其他食源性疾病突发事件报告体系 -814、食物中毒或其他食源性疾病突发事件应急预案体系 -915、食品卫生问责体系 -10214 (2)洗涤餐具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等混合水 池 (3)用于洗涤和消毒餐具的洗涤剂和消毒剂必须符合食品用洗涤剂 和消毒剂的卫生标准和要求 (4)消毒餐具必须存放在专门的清洗柜中备用为避免污染，餐食清 洗柜定期清洗和消毒。 (5)消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志二、 粗加工管理制度 (一)粗加工室要保持清洁卫生，并配备防蝇防鼠设备，买回原料先 进的粗加工室、食品分类货架 (2)各种食品原料，在粗加工过程中，应先检查食品质量，发现腐 烂、变质、霉变、虫害、有毒有害的原料不得加工 (3)用于清洗肉类和蔬菜的水箱应单独使用，并有明显标记。肉类 加工控制台应与蔬菜控制台分开使用。 (4)加工食品应妥善保管，三防应落实到位。 (五)肉洗池、案板、操 作台和器具的日常消毒三、食堂卫生检查制度 (一)严格执行卫生制度，食堂人员认真履行职责 (2)食堂的清洁和卫 生应确定人数、时间、地点、质量和日常消毒。 1 199(3)管理人员和保健医生应每天检查食堂卫生，每周组织一次大 规模的全园检查，并做好记录。 (4)环境卫生要求 :食堂干净卫生，无垃圾、水、污物、墙面、屋顶 及屋脚蜘蛛网、水槽沉淀物、下水道通畅及油烟机油污。 (5)餐具卫生要求 :餐具和炊具应清洗一次，清洗两次，消毒三次， 清洗四次清洁柜应每天消毒， 餐具消毒后应立即放入清洁柜， 防止二 次污染。盘子是干净的，生的，分开煮的，有明显的标记。餐桌和案 板干净，没有污垢和油脂。毛巾是特别分类的。冰箱橱柜定期消毒。 (6)仓库检查 :根据仓库管理制度四、餐饮系统 (一)熟食分放入有明显标志的容器 (锅、桶 )，并单独使用，定位存放 少将使用后保持清洁 (2)婴儿食品煮熟后，其中心温度不得低于 70 摄氏度，熟食应与食 品原料或半成品分开存放。 (3)烹饪后需要在进食前长时间储存的食物应储存在高于 60 摄氏度 或低于 10 摄氏度的温度下。 (四)凡存放熟食的容器在使用前应进行消毒五、食品卫生，五四制度， (1)从原料到成品，实行 “四无 ”制度 :1、购买者不购买腐烂变质的原 料 2、保管员、质检员不接受腐烂的原材料 2 3、加工人员和厨师不需要腐烂和变质原料 4。所有班级的老师都不允许孩子们吃变质的食物，不要把食物拿 在手里，不要用不干净的材料储存和包装食物。 (2)成品食品的储存应进行隔离。 成品与半成品的隔离 2、生熟食品隔离 3、食品和药物隔离 4、食物和天然水的隔离 (3)用(食物 )器具实行 “四关 ”:一洗、两刷、三冲、四消毒 (蒸汽或开水消毒 ) (4)环境卫生实行 “四定 ”:定人、定物、定时间、定质量，完成分工 和责任分工。 (5)个人卫生 :勤洗手剪指甲，勤洗澡剪头发，勤洗衣服和被褥，勤 换工作服六、食品卫生安全管理体系 1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持 “预防为主 ”的原则，实行卫生 行政部门监督指导、 教育行政部门管理监督、 幼儿园具体实施的工作 原则 年，幼儿园成立食品卫生安全领导小组，配备专职或兼职食品卫生管理人员制定严格的检查和实施措施， 建立岗位责任制， 逐级分解责任，落实到具体岗位和人员，逐级负责，并定期监督责任的落实。 3 9 3，幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门颁发的《食品卫生许 可证》 ,严格执行卫生部门规定的幼儿园食堂设施和人员配备标准， 积极配合和主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查 4.幼儿园食 堂应建立各种食品卫生和安全规章制度以及工作职责。 相关卫生管理 条款应在餐饮场所公示， 并接受用餐者的监督。 5、必须认真贯彻《中 华人民共和国食品卫生法》 ，以 卫生法 为准绳，定期组织食堂管理人 员和员工进行食品卫生与安全法规和营养知识的学习和培训， 并进行 考核 6 年，实施《幼儿园食品卫生与安全管理制度》 ，定期开展各类检查 评比活动和从业人员基本技能竞赛活动七、食品卫生安全防护体系 1、食堂应建立严格的安全措施， 严禁非食堂工作人员随意进入幼儿 园食堂食品加工操作室和食品原料储存室， 防止中毒事件发生， 确保 师生用餐的健康和安全 2、食堂员工每年必须进行一次健