烹饪原料学上篇总论烹饪原料的资源和分类烹饪原料品质检验和保藏原理.ppt

2020/3/9 湖北经济学院 《烹饪原料学》 专业基础课课件 制 作 人：殷昌利 联系方式 : charlyin@2020/3/9 课程性质及教学目标 本课程是面向湖北经济学院烹饪营养与教育专业所开设的专 业基础课，本学期开课时间为 1-18 周，周课时 2 节，总共 36 学时。 考试（包括平时表现分 30% 和期末考试卷面分 70% ）合格的学生可 以拿到相关课程学分。 本课程作为烹饪专业基础课程开设，是因为烹饪与原料紧密 相关，烹饪原料是烹饪的基础，烹饪专业的学生需要扎实地掌握 烹饪原料的基本知识，因此这门课程作为烹饪专业基础课程显得 尤其其必要。 由于时间安排的限制，本课程的教学试图讲清常见及主要的 烹饪原料及其特点与烹饪运用，注意做到精简内容、深入浅出， 同时强调学生的自学以及深入市场（包括餐饮企业、农贸市场、 超市等）进行市场调查，以社会实践的方式促进对课堂内容的理 解与吸收。 2020/3/9 推荐参考书目 1. 阎红主编 烹饪原料学 旅游教育出版社 2. 阎红编著 常用烹饪原料图集 四川科技出版社 3. 陈光新等编著 中华淡水鱼鲜谱 中国商业出版社 4. 沈为林等编著 现代粤菜烹饪原料知识——现代餐饮职业技术教 育教材 机械工业出版社 5. 赵志刚主编 烹饪原料集——厨师烹饪基础与技艺丛书 吉林摄影出版社 6. 王兰主编 烹饪原料学 东