棋牌室服务规程.docx

棋牌室服务规程 1收银服务规程 1.1收款单要日清日结。 1.2收款时要认真仔细核对各种菜单和酒水单。在给客人结帐时，分清签单、现金或其他支付种类。实行“唱收唱付”制，客人付现金要当面点清，不错帐、不跑帐，正确识别假钞，如误收由收银全额赔偿。 1.3禁止闲杂人员进入收银台，不得向无关人员谈论营业状况及销售情况。 1.4做好前台电话的管理工作，收银员不得将公款借给任何人及不得私自用营业款报帐，否则后果自负。 1.5不许自作主张少收客人的现金，出现挪用公款、私自外借、贪污钱财，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。 1.6收银台发票管理，要严格执行本店规定的发放登记程序，尽量压缩发票使用量，严禁私开、私售发票，一经查处，给予重罚。 1.7熟记包房各时段分钟价格,公开各类活动的配合。 1.8熟悉收银POS机的操作和清洁维护。 1.9每日收银工作终了，须清点收银库况，清点过程中一点要认真仔细；点核现金实际库存，数量是否一致；当班收银现金、票据不得停留挪用，金额合计并立即上交财务部门。 1.10服从分配，按时完成上级指派的其他工作. 1.11备足零钞，领取备用金。 2吧台服务规程 2.1提取当天所需物料和备足各类器皿，取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部。 出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。搞好营业前的准备工作。 2.2开餐前检查酒水、茶叶及饮料等存量及有无过期、变质。 2.3发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数量，添加酒水必须在主单上加章，退酒水必须用红字签划冲单，结账时，迅速将各餐厅、棋牌室消费相加，转收银员； 2.4水酒实行商品化管理，水酒员建立水酒帐，每天营业终了，水酒员须填写水酒销售日报，交财务核对。 3棋牌室服务规程 3.1接到预订电话后记录客人的姓名、电话、到店时间，预定要求，向客人重复一遍以便确认，并向客人说明保留预约的时间，做好登记。 3.2做好准备工作，依照前台预定记录或客人吩咐，妥善安排。棋牌室内空调、灯光要调整适当。注意棋牌室地面、卫生间，家具，桌椅、棋牌用具等卫生。 3.3引领客人进入相应包厢，根据客人的需求调试棋牌。 3.4定时巡视棋牌室，为客人提供茶壶续水或跟换茶叶，清理烟灰缸，擦干茶几上的水渍和收拾地面杂物等。 3.5适时地推销各种酒水饮料、餐饮小吃等，并填好服务单。 3.6客人原定时间即将结束时，在场地空闲的情况下应及时询问客人是否需要续时。 3.7客人消费结束时，服务员应及时、礼貌地检查棋牌用具是否完好，提醒客人带好随身物品，并协助客人到收银台结账。 4用餐、茶水服务规程 4.1做好开餐前的准备工作。将洗净的餐具抹干水迹，擦拭光洁干净，填充备餐柜;检查台面餐具是否干净，有无破损;桌椅摆放是否整齐，及时补充牙签。 4.2客人到时，主动为客人拉门，问好“欢迎光临，先生(小姐)您好，请问您几位,请问您有预定吗,这边请”，打手势并把客人带到相应的位置(若客人需要包房则要委婉告诉客人我们的最低消费)。 4.3请客人入座后，随即斟上茶水，斟茶时应礼貌对客人说 “请用茶，请问您是吃饭还是喝茶？”。 4.4点单时，双手持菜谱及点菜单，“请问现在可以点菜/点茶水了吗,”后退半步给客人斟酌的时间。点单过程中，应察言观色，根据客人口味、消费档次推荐不同的菜品/茶水，不可强令客人消费。客人所点的份量，应给予适当建议，点完单必须当面复述一遍。 4.5用建议的语气为客人点单。如:***是我们的特色菜/茶，在我们这儿点单率比较高，请问您来一份尝尝吗,或***菜/茶其他客人反映还不错，请问您也来一个吗,等等。 4.6先凉菜，再热菜(特色菜、海鲜、蒸菜、烧菜、炒菜、素菜)、汤菜、小吃最后酒水;上完菜品必须告之客人菜已上齐。服务过程中，注意客人要求，勤换骨碟、烟缸，勤添酒水，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 4.7客人结帐时须先对帐单进行复核无误后，用收银夹及时送与客人看单。收到多少钱，找回多少钱并当面检验真伪，都要当面口唱清楚。客人离座时要提醒带好随身物品，客人离开时要说“欢迎下次再来”之类的礼貌用语。 5传菜服务规程 5.1熟悉大厅散座台位摆放顺序、记清棋牌室号。了解散台和棋牌室上菜程序的区别。传菜做到快、准、稳，除非客人要求，做到不压单、不压菜。按台号用托盘送出菜品，返程顺手带走从餐桌上撤下的已用餐具，送到洗碗间。注意爱护餐具用品。 5.2把好出品质量关，负责检查和监督菜品的质量和卫生情况，不符合质量标准的菜品，禁止传送，并通知厨房主管人员。对客人要求重新加热或更换菜品，要用加菜单另加注明桌号，避免送错台位。客人对已出菜品要求退换，必须由经理查明原因并出面调解，便于明确责任人。随时传递棋牌室、大厅和厨房的信息，注意掌握传菜间隔时间，要与楼面、厨房保持联系，发现错传的菜品，要及时询问