广东点心-任务2 广东点心的特点及发展趋势.pptVIP

广东点心的特点及发展趋势 项目1 认识广东点心 教学重点：1、广东点心的特点； 2、广东点心的发展趋势 教学难点：广东点心的发展趋势 教学方法：讲授法、任务驱动法、小组合作法 建议课时：2 课时 教学重难点及建议 广东点心的特点 选料考究，喜用海鲜，重糖重油，品种丰富。 广式点心根据皮、馅和制作技艺的不同，品种齐全，种类繁多。广东小吃更为历史悠久，光是小店经营的米面制品小吃，就有三百来种。广东地域广阔，有山区，有平川，有海岛，有内陆，群众的生活习惯又各不相同，故取材于当地，小吃也各具特色，品种丰富。如潮州地区小吃以海产品、甜食著称。广式点心多数品种较甜，用油量较多，即使咸点的皮坯中也带有一定甜味，这与南方饮食习惯有关。 广东点心的特点 季节性强 广式点心的品种依据一年春、夏、秋、冬不同季节的变化而变化。一般夏季宜清淡，春季浓淡相宜，冬季宜浓郁。这使用广式点心品种繁多，形态、花色突出。如春季供应人们喜爱的浓淡相宜的礼云子粉果、银芽煎薄饼、玫瑰云霄果等；处长季应市的是生磨马蹄糕、西瓜汁凉糕等；秋季是蟹黄灌汤饺、荔浦秋芋角等；冬季则主供滋补御寒点心，如腊肠糯米鸡等等。 广东点心的特点 成品制作严格，皮薄馅厚，花纹清晰。 广式点心注重馅料丰满，清香油润，荤素齐备。并要求皮薄馅厚，并且皮馅丰满相帖，饼身边角分明，花纹清晰，成品精小雅致，并规格完整。 广东点心的特点 中西结合，博采众长 广东地处沿海，毗邻港澳，较多地受到西方饮食文化的影响。广式点心在继承传统制作工艺的基础上，吸取了西点的特长，其品种新颖，工艺独特。如拿破仑酥、奶油蛋糕、布丁蛋糕等。 广东点心的发展趋势 向着低能量、药膳点心方向发展 随着社会的发展，物质文明的发达，人类在享受物质生活的同时，伴随着如肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等所谓的现代“文明病”的发病率却在不断升高，致使人们越来越重视自己的身体健康，越来越注重营养保健。而广式点心很多品种存在着重糖、重油的特点，对其进一步发展具有较大的制约作用。广式点心重糖、重油的特点不但体现在煎、炸、烤、等烹制技法上，还体现在用料上。广东点心坯皮和馅料中用糖、用油的数量也较大。如广式点心中的叉烧包、酥皮莲蓉包、千层酥、广式月饼、老婆饼、白糖伦教糕等富有地方特色的点心均配有很重比例的油与糖。因此，广东点心要想适应社会的发展需求，必定会向着低脂、低糖、药膳等方向发展。 广东点心的发展趋势 新资源点心品种将会越来越多 广东地处岭南，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。因此，充分利用各种珍奇原料丰富广式点心品种数量，对广式点心的发展具有重要意义。主要包含药食兼用类原材料，如党参、黄芪、沙葛、白芷、海马、冬虫夏草等；茶叶入点；各类水果如芒果、榴莲、龙眼、荔枝、椰子等入点等等 广东点心的发展趋势 筵席点心的发展将会越来越好 广东筵席中以蒸、炒、煎、、焖制作的热菜为主，比例达到95%以上，而目前点心在筵席中所占的结构比例还是比较小的。而随着人们对点心喜爱程度的越来越高，纯点心筵席也逐渐被人们接受。因此，点心在广东宴席中具有很大的发展空间。所以在点心的制作品种上，通过增加原料的品种，完善营养配比，使广式点心更加合理化地向着筵席式的结构方向发展，是提高广式点心地位的重要思路。 广东点心的发展趋势 向着机械化、工业化和标准化发展 目前广式点心的制作基本还停留在手工制作上，而随着人们生活节奏的不断加快，随着劳动力成本的不断上升，方便食品、速冻食品必然成为新的需求亮点。点心的制作如果单纯用目前的手工化操作，将远远不能适应今后的发展需求，必须改用机械化、自动化的生产方式，并且要批量化生产，以便能够适应时代发展需求。 课后作业 1、广东点心有哪些特点？ 2、请简述广东点心的发展趋势。