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《食品生物化学》课程标准 一 . 课程概述 生物化学是研究生命的化学  , 它属于生命科学中的基础学科。食品生物化学是生物化学 的一个分支学科。 它是研究生物有机体包括动物、 植物、 微生物及人体等的化学组成和生命 过程中的化学变化规律， 侧重于研究食品原料化学组成及其性质、 食品成分在有生命的原料 中的变化规律、 食品成分在加工过程中的变化规律、 食品成分在人体内的变化规律、 食品原 料生产的品种改造及其变化规律。 食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。  它是以生物化学为基础， 与食品化学 或食品原料学有一定关系。它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学，是这 些基础科学在教学中的综合与发展的运用。 它的后置课程有食品微生物学、 食品营养学、 食 品生物技术、食品加工原理（工艺学）等。 这门学科的重点是掌握生命科学的基础知识，  理解生命的变化和发展过程，  指导食品原 料进行生物技术和化学技术改造， 指导人们合理和科学地膳食。 在食品科学与工程学科中具 有极其重要的地位， 对培养该学科人才的基本理论、 科学综合素养和研究开发能力具有重要 意义。 二．课程目标 1. 知道《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。 2. 理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及