探析柳州螺蛳粉网红经济的转型之路.pdfVIP

探析柳州螺蛳粉 “网红”经济的转型之路 摘要：在各大媒体平台的轰炸式传播下，螺蛳粉以惊人的速度成为一代 “网红产品”。但这 洪水猛兽下却暗藏危机，人们的猎奇心理将使网红产品成为一时新鲜而无法取得长远的效益。 本论文以螺蛳粉为例研究网红经济的转型之路。先通过SWOT分析其发展的特殊性、局限性 以及营销现状和现有的问题，再基于STP战略通过调查研究和数据分析对螺蛳粉的现有市场 做出细分，选择并确定了目标市场，并提出相应的目标市场发展战略。最后，在综合考虑螺 蛳粉自身特性与优势劣势的基础上，针对产品、价格、渠道、促销四个方面为螺蛳粉的转型 与长足发展成为特色产业制定了相应策略。 关键词：网红经济，螺蛳粉，消费黏性，长远发展 1.研究的背景及问题的提出 1.1研究背景 用螺丝熬成的鲜美汤汁煮上软韧爽口的米粉，加上酸笋、酸豆角、油炸腐竹、木耳丝、 黄花菜、葱花、青菜等配菜，一碗鲜、香、酸、辣、爽兼具的独特风味的螺蛳粉呈现出来。 正是其独一无二的香味与抓人眼球的红油，使其一经传播，便有着极高的话题度。2017.8 神级口味月饼——螺蛳粉月饼，迅速占领微信朋友圈，一扫传统月饼的各大广告，成为新 晋网红。无独有偶，英国彼斯哈文市长罗伯特 ·罗布森，特斯科姆市市长韦恩·博廷带着 家属跨越万里来到柳州品尝螺蛳粉；日本大胃王木下佑香挑战巨无霸螺蛳粉的视频，在各综 艺视频网上热播……柳州地方小吃螺蛳粉的传播热度持续走高，其网红特质将焦点价值迅速 变现，一边创造了一碗粉为地方带来三十亿经济收入这样令人惊叹的带动地方奔小康 效应，一边又以闻之极臭，尝之极香的味道特色加上互联网电商将广西粉文化迅速传播至 世界各地。 1.2面临现状 螺蛳粉作为新晋网红，其发展势头之强劲，一时间无出其右，究其实质，是一种新兴 经济——网红经济。所谓网红经济，就是借着社交流行网络的吃播文化等使其在食品行业 异军突起，再配合互联网＋市场的持续强势拉动下，广西名小吃柳州螺蛳粉走上了地方特 色经济大产业的道路。但网红经济在互联网空间中迅速产生与消灭的机制很容易让人产生一 种现实担忧——螺蛳粉迅速走红是否又将迅速被颠覆？一碗粉为地方带来三十亿收入是 否只是昙花一现？显然，网红螺蛳粉在一夜爆红之后的发展形式不容乐观。 1.3 问题提出及细化 螺蛳粉在网红身份的客观行业痛点下，面临着热度降低，市场占有率下滑，销量走低 的问题。为了解决这一问题，我们将其细化为以下三点： 1.闻臭而来的螺蛳粉粉丝究竟是谁？他们因何被打动？ 2.如何将集体猎奇转化为长期的饮食需求？ 3.如何将小米粉打造成大产业？ 1.4研究意义 米粉产业不仅是广西经济的重要部分，也是吸纳劳动力就业的重要力量。 螺蛳粉作为广西米粉产业的支柱力量，首先踏上了预包装的电商销售道路，若能够驶入 产业持续健康发展的航道，走上地方特色经济大产业的道路，不仅对于柳州相关产业能起到 更大的联动作用，带动柳州地方经济发展，迎合十九大建成小康社会的战略要求，而且能 够为其他类似的地方特色小吃提供一种有效的标准化的发展模式。同时，螺蛳粉作为特色产 业，在走出国门后将在带来经济效益的基础上实现以粉文化为表现形式的传统地方文化的 有效输出，进一步增强扩大柳州的影响力，实现文化自信。 2.螺蛳粉的SWOT 分析 2.1 Strength 优势分析 （1）自带话题性：富有争议的 “臭”味 螺蛳粉作为极具地方特色的传统小吃，既有南方普遍的鲜美香辣之口味，又带有广西柳 州本地的螺蛳、酸笋的的酸爽味。正因如此，螺蛳粉才闻之极 “臭”，食之极美，路人眼中 的酸臭味，却恰恰是真爱粉的心头好。徘徊在 “臭”与 “香”的边缘地带。正是这种富有争 议、因人而异的口味评价激发了人们的感官好奇和体验诉求，从而使其获得巨大的线上流量， 进而实现 “网红经济”的变现，产生经济效益。除此之外，这股奇特的“臭味”也成为了其 区别于其他靠单一的口味刺激 “博眼球”的 “网红食品”（如辛辣的火鸡面）对一张独特名 片，从而在一众速食食品中脱颖而出，并持续保持着新鲜度与话题度。简而言之，螺蛳粉独 特的 “臭味”使其保有着其它食品所不及的强劲生命力与市场竞争力。 （2）活跃于各大电商平台 过去两年来，螺蛳粉迎来了一场线上大爆发，不论是电商销量，搜索，还是热议趋势都 有大幅提升。目前，活跃在电商平台上的袋装螺蛳粉品牌已经超过三百个，销量最高的螺蛳 粉品牌螺霸王，单日螺蛳粉线上销售就在五万包左右。2017年上半年 （主要是淘宝和天猫） 的 “方便面/粉丝/米线”类食品销量Top15 榜单上就出现