乳品加工技术的基本知识 .pptxVIP

第一部分: 乳品基本知识;1-1.牛乳与其他乳成分的比较;1-2.牛乳的成分1;1-2.牛乳的成分2;1-3.牛乳各成分含量;1-4.牛乳的物理性质;1-5.PH概念;1-6.折射率与乳脂肪;1-7.脂肪的分解;1-8.蛋白质;1-9.PH与蛋白稳定的关系;1-10.蛋白质氧化;1-11.热处理对乳的影响;第二部分:乳品加工的基本知识;2-1.乳的分泌1;图1;乳的分泌2;乳的分泌3;2-2.手工挤奶;2-3.机械挤奶1;2-3.机械挤奶2;2-3.管式挤奶;2-4.牛乳过滤;温度与微生物繁殖1;温度与微生物繁殖2;2-5.牧场内的清洗与消毒;2-6.牛 奶 的 冷 却;2-7.乳品厂奶的收纳;2-8.牛乳的常规检查;1;2;3;4;计量1;计量2;2-9.收奶后冷却;2-10.原奶的贮存;2-11.奶仓的搅拌;奶罐1;奶罐2;2-12.温度与时间组合;灭菌曲线;热限制因素;温度时间2;预杀菌1;预杀菌2;酶和微生物的致死曲线;巴氏杀菌与磷酸酶实验;2-13.UHT超高温灭菌;板式热交换器1;流动与热交换1;流动与热交换2;管式热交换器1;管式热交换器2;内部物料流动1;内部物料流动2;2-14.离心净乳设备1;离心净乳;2-15.流量计原理;2-16.均质机;均质原理1;均质原理2;均质原理图;2-17.巴氏奶流程1;巴氏奶流程2;2-18.UHT奶品质要求1;UHT奶品质要求2