餐具管理规定部门管理规定.pdfVIP

第五节 部门管理规定 编 号 ：餐厅— 001 名 称 ：餐具管理规定 目 的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。 制约围 ：各使用餐具班组主管、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、 财务部物料费核算员、仓管部餐具保管员 生效日期 ： 程 序 标 准 执行岗位 核查媒介 （1） 餐 饮部的所有餐具由管事部经理统一管 (1) 管 事 (1) 餐具应备卡 理； 部经理 (2) 餐具帐薄 （2 ） 根 据营业需要，各餐具使用班组确定餐 (2) 各 餐 1． 餐 具 具应备量，并设立《餐具应备卡》 ，保证随 具 使 用 班 的 保 时按照应备量备足餐具，各班组使用的餐 组主管 管 具由各班组主管负责保管； (3) 洗 碗 （3） 洗 碗间设餐具二级库，以备大型接待及 间 仓 库 保 日常周转所使用，由仓库保管员设餐具帐 管员 薄，负责保管和发放。 （1） 餐 具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻 (1) 各 餐 (1) 物品预订单 洗，最大程度的降低餐具损耗； 具 使 用 班 (2) 物品借还登 （2 ） 洗 碗间保证做到：当餐使用的餐具做到 组 主 管 、 记表 及时清洗、消毒，以保证额定周转量； 员工 （3） 如 接待大型宴会需大量使用餐具时，需 (2) 仓 库 2． 餐 具 办理餐具借用手续。 保管员 的 使 a． 由使用班组主管提前一天填写《物品预订 用 单》送交仓库保管员； b． 仓库保管员按照《物品预订单》上的餐具 明细进行准备，保证及时发放； c ． 借用餐具时填写 《物品借还登记表》，所借 餐具必须于归还日期前归还。 （1） 如 员工人为原因造成的餐具损耗，由责 (1) 洗 碗 (1) 物品赔偿报 任员工赔偿餐具损失，责任员工立即填写 间 主 管 、 告单 《物品赔偿报告单》，持 《物品赔偿报告单》 洗碗工 (2) 物品以旧换 至仓库保管员处领用新的餐具； (2) 各 餐 新报告单 （2 ） 如 客人造成餐具损耗，餐具价值在 20 元 具 使 用 班 以的，可免于向客人索赔，由服务员立 组 主 管 、 即填写《物品赔偿报告单》 ，写明餐具损 员工 耗原因并由当班主管、财务部收银员签 (3) 财 务 3． 餐 具