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第 1 页氨基酸工艺学 《氨基酸工艺学》教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程英文名称 课程性质 选修 课程类别 专业教育 学分数 2 学时数 32 理论学时 32 实验学时 0 上机学时 0 实践学时 0 先修课程 微生物学、生物化学、化工原理、分析化学、发酵工程、生物工艺学 后续课程 无 适用专业 生物工程专业 执笔人 审核人 编写日期 2012 年 06 月 二、课程性质和目的 氨基酸工艺学是一门新型发酵的技术科学，以探讨氨基酸发酵工厂的生产技术为主要目的。 学 习”氨基酸工艺学”的目的是使学生能运用已学过的微生物学、生物化学、化工原理和分析化学等 基础知识，进一步深化与提高，来认识与解决氨基酸发酵工业生产中的具体问题。 三、课程教学的基本要求 通过本课程的学习是学生掌握选育氨基酸生产菌的基本原理，了解氨基酸代谢与代谢控制发酵 的基本理论、发酵控制的关键及分离精制氨基酸的一般原理与方法，从而使学生初步具有选育新菌 种、探求新工艺、新装备和从事氨基酸发酵研究的能力。 四、课程教学基本内 1. 绪论 ⑴ 概述 ⑵ 氨基酸发酵的历史与发展动向 ⑶ 我国氨基酸行业存在的问题和解决措施 2. 淀粉水解糖的制备 ⑴ 淀粉的组成及其特性 ⑵ 淀粉水解糖的制备方法 ⑶ 双酶法制糖工艺 3. 谷氨酸发酵机制 ⑴ 谷氨酸生产菌、谷氨酸生物合成的调节机制 ⑵ 谷氨酸发酵过程中细胞渗透性的控制 4. 谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养 ⑴ 谷氨酸生产菌的主要特征、国内谷氨酸生产菌及其比较、谷氨酸生产菌及其比较、 ⑵ 谷氨酸发酵的代谢控制育种策略、生物工程新技术育种、菌种的扩大培养及种子的质量要求 5. 谷氨酸发酵过程控制 ⑴ 发酵培养基、培养条件对谷氨酸发酵的影响 ⑵ 发酵过程中主要变化及中间代谢控制，泡沫的消除 ⑶ 糖蜜原料强制发酵工艺、低糖流加工艺及后期补糖工艺 第 2 页氨基酸工艺学 ⑷ 提高发酵产率的主要措施 6. 噬菌体与杂菌的防治 ⑴ 谷氨酸发酵中的噬菌体的污染与防治 ⑵ 杂菌的污染与防治 7. 谷氨酸的提取 ⑴ 概论 ⑵ 谷氨酸发酵液的性质 ⑶ 等电点法提取谷氨酸、离子交换法提取谷氨酸、等电点－离子交换法提取谷氨酸、深缩连续 等电点法提取谷氨酸 ⑷ 谷氨酸发酵液的综合利用 8. 谷氨酸制味精 ⑴ 味精的性质 ⑵ 谷氨酸制味精的工艺流程 ⑶ 谷氨酸的中和与除铁，谷氨酸中和液的脱色、浓缩、结晶 ⑷ 味精生产中异常现象及其处 9. 谷氨酸清洁生产工艺 ⑴ 谷氨酸清洁生产工艺概述 ⑵ 提取谷氨酸闭路循环工艺 ⑶ 发酵废母液提取菌体蛋白工艺、生产饲料酵母工艺、发酵母液浓缩生产复合有机肥工艺、发 酵废水生物处理工艺 10. 氨基酸发酵机制 ⑴ 概述 ⑵ 酶活性的调控、酶合成的调控 ⑶ 氨基酸生物合成的调节机制 11. 氨基酸产生菌的选育与发酵技术 ⑴ 氨基酸产生菌的选育与定向育种策略、用细胞内基因重组手段选育氨基酸产生菌、用重组 DNA 技术构建氨基酸工程菌、氨基酸产生菌的稳定化 ⑵ 发酵条件对氨基酸发酵的影响 ⑶ 氨基酸的提取与精制 12. 天冬氨酸族氨基酸发酵 ⑴ 天冬氨酸族氨基酸生物合成途径 ⑵ 天冬氨酸族氨基酸生产菌的选育及发酵机制 ⑶ 影响天冬氨酸族氨基酸发酵的主要因素 ⑷ 赖氨酸发酵、苏氨酸发酵、蛋氨酸发酵、高丝氨酸发酵、天冬氨酸发酵 13. 鸟氨酸、瓜氨酸和精氨酸发酵 14. 异亮氨酸、亮氨酸与缬氨酸发酵 15. 色氨酸、苯丙