零售配送管理实务 零售配送管理实务 中国百胜和沃尔玛作业成本管理案例分析.docxVIP

中国百胜和沃尔玛作业成本管理案例分析 一、适用范围 适用对象 中职、高职 适用阶段 第二、第三学期 适用专业 物流服务与管理专业、电子商务专业、工商管理专业等 适用课程 《物流基础》、《配送作业管理》、《连锁企业运营》、《仓储管理》、《采购与供应管理》等等 二、教学实施建议 建议课时 1课时 教学目标 （1）能够了解中国百胜降低物流成本方法； （2）能够了解沃尔玛节省物流成本的方法； （3）能够分析如何进行有效的成本管理。 教学方法 多媒体演示/小组讨论/实训模拟/角色扮演/头脑风暴 教学环境 多媒体教室、实训室 教学环节 教学组织过程 教学方法 案例描述 （15分钟） 利用多媒体设备对所要进行分析的案例内容进行展示，讲清楚将要分析的相关资料，条理清晰。 多媒体演示 案例分析 （25分钟） （1）根据案例内容，提出要分析的问题或作业； （2）对学生进行分组，注意成员的多样化； （3）鼓励各小组讨论、小组合作、实训模拟等多样化方式，发散性思考，查阅资料从不同的角度进行思考。 小组讨论、小组合作、角色扮演、 结论分享 （15分钟） 根据讨论的情况，指定几个组长进行记录，对此次分析的成果进行总结性的分享。 多媒体演示 演讲/辩论 评价总结 （5分钟） 根据情感态度、参与活动情况、认知掌握情况的评价标准，学生之间互评、自评、教师评等综合评价。 三、案例内容 一、中国百胜介绍 中国百胜餐饮集团，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德基和必胜客的母公司。百胜从1987年进入中国，一直找不到一家理想的第三方物流公司，因而该公司创造出了业内公认的“灵活实用”的物流运营模式：自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务。 图1 中国百胜的旗下品牌 中国百胜建立和管理着自己的物流网络，在全国设有十几个一级、二级配送中心，物流配送网络遍及全国的400多个城市，为中国百胜旗下的2300对家餐厅提供配送服务，所配送的产品从烹饪用具到鸡翅，新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。 图2 中国百胜餐饮华东配销中心 图3 中国百胜华南地区配销中心 对于连锁餐饮这个锱铢必较的行业来说，靠物流手段节省成本并不容易。然而，作为肯德基、必胜客等业内巨头的指定物流提供商，百胜物流公司抓住运输环节大做文章，通过合理地运输安排、降低配送频率、实施歇业时间送货等优化管理方法，有效地实现了物流成本的“缩水”，给业内管理者指出了一条细致而周密的降低物流成本之路。 图4 中国百胜打造世界级物流体系 对于连锁餐饮业（QSR）来说，由于原料价格相差不大，物流成本始终是企业成本竞争的焦点。据有关资料显示，在一家连锁餐饮企业的总体配送成本中，运输成本占到60%左右，而运输成本中的55%到60%又是可以控制的。因此，降低物流成本应当紧紧围绕运输这个核心环节。 1.合理安排运输排程 运输排程的意义在于，尽量使车辆满载，只要货量许可，就应该做相应的调整，以减少总行驶里程。 由于连锁餐饮业餐厅的进货时间是事先约定好的，这就需要配送中心就餐厅的需要，制作一个类似列车时刻表的主班表，此表是针对连锁餐饮餐厅的进货时间和路线详细规划制定的。 众所周知，餐厅的销售存在着季节性波动，因此主班表至少有旺季、淡季两套方案。有必要的话，应该在每次营业季节转换时重新审核运输排程表。安排主班表的基本思路是，首先计算每家餐厅的平均订货量，设计出若干条送货路线，覆盖所有的连锁餐厅，最终达到总行驶里程最短、所需司机人数和车辆数最少的目的。 规划主班表远不止人们想象的那样简单。运输排程的构想最初起源于运筹学中的路线原理，其最简单的是从起点A到终点O有多条路径可供选择，每条路径的长度各不相同，要求找到最短的路线。实际问题要比这个模型复杂得多，首先，需要了解最短路线的点数，从几个点增加到成百甚至上千个，路径的数量也相应增多到成千上万条。其次，每个点都有一定数量的货物流需要配送或提取，因此要寻找的不是一条串联所有点的最短路线，而是每条串联几个点的若干条路线的最优组合。另外，还需要考虑许多限制条件，比如车辆装载能力、车辆数目、每个点在相应的时间开放窗口等，问题的复杂度随着约束数目的增加呈几何级数增长。要解决这些问题，需要用线性规划、整数规划等数学工具，目前市场上有一些软件公司能够以这些数学解题方法作为引擎，结合连锁餐饮业的物流配送需求，做出优化运输路线安排的软件。 在主班表确定以后，就要进入每日运输排程，也就是每天审视各条路线的实际货量，根据实际货量对配送路线进行调整，通过对所有路线逐一进行安排，可以去除几条送货路线，至少也能减少某些路线的行驶里程，最终达到增加车辆利用率、增加司机工作效率和降低总行驶里程的目的。 2.减少不必要的配送 对于产品保鲜要求很高的连锁餐饮业来说，尽力和餐厅沟通，减少不必要的配送频率，可以有效地降