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墨江云针加工工艺 墨江云针加工工艺 墨江云针以外形细紧似针而得名，为云南省名茶之一。产于云南省 墨江县，１９４５年从日本引进技术，仿日本“玉露茶”工艺炒制，故 原名“玉露茶”，１９５８年改进工艺，由蒸青改为锅式杀青，提高了 品质，改变了风格。 １９７５年改名为云针茶，连续三年被评为地区优 质产品，１９８４年被列为省六大名茶之一。 云针茶采摘标准以一芽一叶为主，占重量的６０％，一芽二、三叶 为副，占４０％。加工方法是手工杀青，机械初揉，手工做形，晾至足 干。主要工艺有杀青、初揉、做形 （包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过 程）、晾干、筛剔、补火等六道工序。其中做形是云针茶的成形关键， 晾干是云针茶的干燥特点。做形是在杀青叶经过初揉，茶叶初步成条基 础上进行的。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。理条搓揉的目的是将 弯曲的芽叶理直，搓紧成条。碾揉的目的是使８０％以上的茶条达到细 直紧结。滚揉的目的是继续促使茶叶紧结细直如针，并达到光滑油润的 目的。当做形叶干度达九成以上，起锅进行晾干。晾干是将做形叶均匀 平整地摊放在簸箕上，晾至足干，足干叶含水量７％左右。炒制云针茶 从杀青到晾干，全过程历时６小时左右。 晾干后的云针茶，需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末茶，剔除杂 质等物后再行补火，摊凉装箱，即成云针茶。 墨江云针茶的品质特点是，外形条索紧直如针，光滑油润，显毫， 第 1 页第 1 页 墨江云针加工工艺 色泽墨绿，馥郁清香，味醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。是云 南省名茶中别具一格的佳品。 第 2 页第 2 页 墨江云针加工工艺 第 3 页第 3 页