葡萄酒工程学作业..docx

编号（学号）：2010013446 西北农林科技大学葡萄酒学院 葡萄酒项目可行性研究课程论文 题目：黑龙江省东宁县年产 500 吨葡萄酒厂设计可行性研究报告 姓 名： 专 业： 院 （系）： 指导教师： 完成日期： 2013年 6 月 27 日 黑龙江省东宁县年产 500 吨葡萄酒厂设计可 行性研究报告 第一章：总论 1.1 项目背景 1.1.1 项目名称 黑龙江省东宁县年产 500 吨葡萄酒厂设计可行性研究报告 1.1.2 项目提出依据 随着人民生活水平的不断提高，人们对酒类产品的消费观念已发生明显转 变。人们逐渐从习惯于以前高度的白酒， 以及各种啤酒向追求高雅， 奢侈的葡萄酒的方向发生着转变。国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳 市联合召开“全国酿酒工业增产节约工作会议” ，会议确定了“四个转变”，即“高度酒向低度酒转变； 蒸馏酒向酿造酒转变； 粮食酒向果类酒转变； 普通酒向优质酒转变”。 该政策的制定更使得葡萄酒受到广大消费者的青睐。 目前国内葡萄酒消费已日趋理性化、 多元化，葡萄酒的内在品质和独特风格已成为葡萄酒爱好者的首选因素，对葡萄酒旅游、休闲、娱乐等方面的需求也越来越强烈。这就为质 量优良、风格独特的酒庄葡萄酒和具有社会、 旅游、娱乐等方面功能和独特文化魅力的葡萄酒庄的发展， 提供了广阔的空间。 而酒庄的建设也正好符合葡萄酒持续发展的八字方针：优质、稳产、长寿、美观。 1.2 项目概况 1.2.1 项目建设地点 黑龙江省东宁县地区 1.2.2 建设规模与目标 建设规模： 年生产葡萄酒 500 吨，其中解百纳干红葡萄酒 400 吨，干白葡萄酒 吨。 建设目标： 建成集研发、生产、效益为一体的精品葡萄酒生产酒庄。 建设内容： ①建设发酵及灌装生产车间。 ②建设原酒贮酒车间， 调配与稳定处理车间， 半成品贮存车间， 成品库，材料库，酒窖与展厅，综合楼（管理、技术、培训等） 。 ③配套建设厂区基础设施等。 1.2.3 主要建设条件 1.2.3.1 市场需求大 近几年，我国葡萄酒行业保持每年两位数的增长速度，进入了较快的发展 阶段。葡萄酒产量持续增加的同时，质量稳步提高，经济效益不断增长，呈现良 好的发展态势。目前，全国有葡萄酒企业约 600 家。截至 2008 年底，国有及年 销售收入在 500 万元以上的非国有企业为 167 家。在我国各类饮料酒中， 葡萄酒行业起步较晚， 真正得到发展也就是近十年内， 但一直保持着较高增长速度。 葡 萄酒产量 2006 年比 2005 年增长 18.10 ％；2007 年比 2006 年增长 37．05％；2008年比 2007 年增长 23．83％。行业内生产集中度高，据 2008 年统计数据，全国葡萄酒产量前十位的省区市占了全国产量的 96．26％，居前三位的山东、吉林、河北占 70． 20％。随着近几年葡萄酒行业的快速发展，葡萄酒产业逐步成为各 方关注的热点。现有产区的政府、企业开始加大投入，还有很多行业外的企业、资本开始关注葡萄酒产业，开始逐步介入这个行业。 1.2.3.2 原料资源条件优越 优良的生态环境是生产优质酿酒葡萄的基础，东宁地貌特征为九山半水半 分田，东宁县位于黑龙江省最东南部， 属牡丹江市所辖的边境县份， 南与吉林省相邻，东与俄罗斯接壤，北与穆棱市和牡丹江市毗邻，西与宁安市搭界。地理坐 标：东经 129°53′— 131°，18北′纬 43°25′— 44°。35受′海洋性气候影响， 温和湿润，年平均气温 6℃，有效积温 2900-3000℃，无霜期 150 天，四季分明，雨热同季，水量充沛。特殊的地理位置所产生的气候条件很适合种植各种葡萄品种， 而且品质优良，符合葡萄酒生产的要求， 目前东宁种植葡萄达 100 公顷以上，在原材料上有了充足的保障。同时，企业可以发展自己的葡萄基地，拓宽原料供应渠道。 精湛的生产工艺是东宁葡萄酒的风格保证， 在特定的生态环境条件下种植的酿酒葡萄，果实具有可溶性固形物含量高、酸度适中、色泽鲜亮、香味浓厚的特 点，加上精湛的酿造工艺， 形成了东宁葡萄酒晶莹悦目的颜色， 馥郁幽雅的香味，醇厚柔协的滋味的独特风格。 1.2.3.4 项目拟建场地区位条件好 东宁县处于东北亚区域中、俄、朝三角地带的中心环节，陆路可通往朝鲜、俄罗斯等国家，跨海可向韩国、日本延伸，是东北亚国际贸易通道上的重要一站，优越的区位和便捷的通关条件， 为企业发展及开拓国际市场等方面创造了良好的条件。 东宁县位于黑龙江省东南部， 东与俄罗斯接壤， 边境线长 139 公里，南与吉林省汪清县、 珲春市相邻， 是东北亚国际大通道上重要的交通枢纽。 受海洋性气候影响，温和湿润，年平均气温 6℃，有效积温 2900-3000℃，无霜期 150 天，四季