食品检测实务 肉及肉制品、课程教案 食品检测实务教案23-24.docVIP

- PAGE 7 - 山东商业职业技术学院 教 案 （2018 — 2019 学年第 二 学期） 所在单位： 食品药品学院 课程名称： 食品检测实务 授课班级： 食检1703、1704 授课教师： 王若超 职 称： 副教授 教材名称： 《食品检测实务》自编教材 2019 年 02 月 13 日 教案首页 第 23-24 次课 授课时间：2019.05.08、05.10 课程名称 食品检测实务 授课专业班级 食检1703、1704 学时 4 授课题目（章、节） 模块二 知识与技能提升模块 项目二 肉及肉制品检测 3.样品检测 （6）商业无菌 4. 数据处理 5. 报告生成 教学目的及要求： 【目的】：掌握肉及肉制品在出厂、监督时影响质量安全的各项指标的检验检测方法，以及涉及到的仪器使用。 【要求】： 掌握：商业无菌检测。 熟悉：检测标准查阅及正确使用；数据处理；检测报告正确填写。 教学重点及难点： 【重点】：商业无菌检测。 【难点】：商业无菌检测。 大体内容与时间安排： 课前问题总结（5min）；知识点讲授（170min）；本次课小结及作业（5min）。 教学手段与教学方法： 教学手段：信息化教学，多媒体教学，板书； 教学方法：理论讲授，实验操作，自主学习。 参考资料： 1. 王磊主编，《食品分析与检验技术》，“十二五”职业教育国家规划教材，化学工业出版社，2017年，第一版； 2. 王一凡主编，《食品检验综合技能实训》，高职高专“十三五”规划教材，化学工业出版社，2016年，第二版； 3. 现行国家食品检验相关标准。 学院审阅意见： 教研室主任签名： 年 月 日 基本内容 辅助手段和 时间分配 【教学过程图】 （170min） （170min） 【教学设计流程图】 【教学实施】 课 前 教师收集数字化资源（视频资源、图片资源及文本资源）上传至智慧职教课程平台，课程群发布学习任务，学生在线自主学习。 表1. 课前资源 资源类型 主题 展示 视频 导入案例视频： 品牌粽子商业无菌达标吗？ 商业无菌检测方法 文本 1. 国家标准； 2. 电子教材； 3. 授课ppt； 4. 实验指导等。 （在课程平台） 课 中 1. 课前问题总结 （1）学生汇总课前疑难问题，教师总结归纳，引出本次课程的教学目标及任务。 ① 商业无菌定义； ② 商业无菌基本操作。 （2）教学目的、要求、重点、难点，参见教案首页，根据学生课前问题，调整各讲授知识点的时间分配。 2. 确定本次课知识点——商业无菌 （1）商业无菌定义 （2）培养基和试剂 （3）材料和设备 （4）检验程序 商业无菌检验程序 （5）操作步骤 ① 样品准备 ② 称重 ③ 保温 ④ 开启 ⑤ 留样 ⑥ 感官测定 ⑦ pH测定 ⑧ 涂片和镜检 （6）结果判定 3. 实验实训技能 肉及肉制品商业无菌检测。 课 后 教师整合收集的数字化资源上传至智慧职教课程平台，学生课后自主学习，将课中所学知识点与生活实际相连接，实现知识拓展。疑难问题，在线交流；重点难点，作业巩固。 表2. 课后资源 资源类型 主题 展示 文本 课后复习题 （在课程平台） 信息化教学 多媒体教学、板书 5min 50min 120min（不包括培养时间） 信息化教学  小 结（5min） 本次课主要知识点为：商业无菌检验（教学重点、难点） 1. 原理 2. 检验程序 3. 实验操作步骤 4. 结果判定 复习思 考题 作业题 完成课后习题。 下次课 预 习 内 容 模块二 知识与技能提升模块 项目三 饼干检测 1. 样品采集 2. 样品制备和保存 3. 样品检测 （1）感官测定 实 施 情况及 分 析 由于微生物培养需要一定的时间，即在一个操作步骤结束后，不能立即开始下一操作，需要时间等待，因此在商业无菌检验实验时间范围内，给予学生充分的时间、空间、操作自由度。老师准备好相应实验场所及实验所需环境，每一小组自主安排实验进度，将实验结果、实验现象照片上传班课平台，计入平时成绩，老师在课堂教学时间，集中分析与点评。利用这种教学模式，能最大程度的发挥学生的学习自主性，促进小组间团队合作。