高效液相色谱-质谱法测定畜肉中的卡拉胶方法分析.docxVIP

高效液相色谱-质谱法测定畜肉中的卡拉胶方法分析 红藻的细胞壁多糖就是卡拉胶，卡拉胶是半乳聚糖硫酸酯，主要是由半乳糖和半乳糖衍生物组成。根据硫酸基位置和重复结构特征可以细化为11种不同构型，其中最常见的构型为-型。在食品中，卡拉胶主要以混合物为主，由各种构型卡拉胶混合而成。 随着人们生活水平的提高，对食品安全问题更加重视，生鲜市场上出现“注水肉”问题成为当下食品安全聚焦点之一。在“注水肉”问题中，不法分子将目标转移到卡拉胶上，利用卡拉胶提升“注水肉”的效果，成为“注胶肉”，导致正常方法难以识别。而“注胶肉”中含有各种工业色素、防腐剂等物质，很容易导致肉品出现重金属超标、外来物质污染和致病微生物，严重影响到人们的生命安全。 1. 材料与方法 1.1 材料与试剂 畜肉样品分别从超市购买和屠宰场购买，屠宰场畜肉样品全程跟踪，确保为新鲜无添加。卡拉胶：级别选用食品级，生产厂家为深圳乐芙生物科技有限公司。盐酸同样适用食品级，生产厂家为济南源飞伟业化工有限公司，甲酸铵适用化学纯、分析纯，生产厂家为廊坊鹏彩精细化工有限公司。水均为一级实验用水。 1.2 仪器与设备 本次实验所用到的仪器、设备有：高速均浆机、恒温水浴、纯水仪、电子天平、涡旋混匀器、液相色谱-飞行时间质谱仪、液相色谱-三重四极杆质谱仪。 1.3 方法 使用卡拉胶