农产品及农资营销 教学指南 习题答案：农产品与农资品级鉴定.docVIP

教学单元2：农产品及农资营销 2.1 农产品与农资品级鉴定答案 一、名词解释 1、农产品营销 是指农产品生产者与产品市场经营者为实现农产品价值一道进行的一系列的产品价值的交易活动。 绿色产品 所谓“绿色产品”是指具有比目前类似产品更有利于环保性的产品。它们可能是不包括任何化学添加剂的纯天然食品，也可能是天然植物制成的产品，或是生产、使用及处理过程符合环保要求，对环境损害极小，有利于资源再生和回收利用的产品。如由棉、麻和丝绸等天然作物制成的“生态服装”，绿色环保型汽车、绿色冰箱、绿色食品。 3、产品品级 指产品按照不同层次标准组织生产的统计分类。 4、加工精度 指大米背沟和粒面留皮程度。 5、不完善粒 质量受损但尚有食用价值的颗粒。 腹白 大米腹常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。 籼米 籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。 粳米 粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。 9、糯米 糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。 二、简答题 1、简述农产品市场有哪些特殊性？ 农产品市场与其他市场相比，具有一些固有的特殊性： ①农产品市场交易的产品具有生产资料和生活资料的双重性质；②农产品市场具有供给的季节性和周期性；③农产品市场风险比较大；④农产品市场多为小型分散的市场；⑤农产品市场的基本稳定性。 2、如何鉴别大米及制品质量等级 1）大米的感观鉴别：主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。 优质大米：色泽乳白，明亮；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，完整，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白色不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质；具有正常的香气味；味佳，微甜，无异味。 次质大米：米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米、爆腰和腹白，有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。 劣质大米：有结块、发霉，组织疏松；有霉味、酸败味或其它不良滋味。此米不得供人食用。 2）粮食复制品感观鉴别：简便方法是：看、闻、尝。 看：应具有该食品色泽、形态和特征，无潮解变质，无虫斑无霉斑；包装袋完整无损伤，清洁干净，无污秽；应选保持期内食品。 闻：应具有该食品的特有气味，无霉味、哈喇味、酸败味等不良气味。 尝：应具有该食品的滋味，不能有油污味、苦涩味等异味。 3、大米是怎样分类和定等的? 大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。 糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。 4、大米霉变的早期现象有哪些？ 主要从大米色泽和气味等方面考察。 1）异味。可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。 2）硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降，叫“身骨发软”散落性低，手握可以成团。 3）色泽鲜明。由于米粒表面水气凝聚，米粒色泽显得鲜明。 4）脱糠。因米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁。 5）起眼。由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。 6）起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称“起筋”，米的色泽发暗。 如储存大米出现了起眼或起筋等现象，一般来说已转入发热霉变的第二阶段。这时必须摊凉和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。 5、怎样运用绿色营销策略进行产品销售？ ①绿色人员促销；②绿色广告促销；③绿色公关促销。 6、大米的用途？ 1）作为主要的食物源 2）工业用途； 大米原料的加工制品、深加工产品、对米糖的研究、改性淀粉产品、米制品糖浆、用于食品的外涂材料。 7、糙米与精制大米营养价值的比较？ 稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于