食品分析培训教学PPT课件.ppt

食品检测手法 仪器分析（LC/MS、GC/MS等） 生化手法（ELISA、过敏原检测试纸、PCR等） 其他 * 試薬学術部 食品分析?环境分析 要点 　和法律有密切的关系。伴随着新的法律的实施或修改，会进行相应的分析对象物质的增加，分析方法(GB方法)的变更，这些会决定分析所需试剂的品种。 　　　法律 　　　 環　 境 　 省：大気汚染防止法,水質汚濁防止法,土壌汚染防止法, 悪臭防止法 　　　 厚 生 労 働 省：食品衛生法,水道法 　　　 農　 林 　 省：農薬取締法 　　　 国 土 交 通 省：下水道法 　　　 内 　 閣 　 府：ダイオキシン類対策特別措置法 * 試薬学術部 为了检测分析对象物质 分析对象极其微量。因其毒性强，即使是微量也会对生物产生影响。 　　为了检测微量物质,高感度的分析是必要的。 　　要使用高端的仪器(LC-MS、GC-MS等)和高纯度的试剂 食品或环境中的分析对象物质经常和和其他物质（食品成分等）混合在一起 　　 　　必须从很多不纯物质中提取出目的物质，为此需要复杂的精制。 * 試薬学術部 １．有机溶剂 ２．色谱试剂，耗材 　　 硅胶、色谱柱等 ３．标准品（标准液，混合标准液） 　　做为分析检测物质的参考物质试剂　　 分析用三件套 * 試薬学術部 １、有机溶剂 　　　分为农药残留?PCB检测用、二噁英类分析用、 　　　环境分析用?PFOS/PFOA分析用等 　　 （适合微量分析的高品质溶剂) 　　?为了从样品中进行残留物质的提取，精制。 ? 丙酮、甲苯、己烷、乙腈等。 分析用三件套 * 試薬学術部 残留农药分析用溶剂 在日本，在残留农药的提取和精制上使用到的溶剂是被食品卫生法所指定的。和光纯药，拥有通过了更加严格的品质规格检测的溶剂。 300系列和5000系列的区别 300(5000)系列是经300(5000)倍浓缩后也可以满足食品卫生法指定的品质。也就是说，数字越大不纯物越少。 * 試薬学術部 无杂质峰 杂质峰 5000倍浓缩保证产品 进行5000倍浓缩后 无杂质峰出现 300倍浓缩保证产品 进行5000倍浓缩后 出现了杂质峰 * 試薬学術部 分析用三件套 ２、色谱试剂?耗材 　提取?精制超微量的污染物质用到的试剂、耗材(迅速、简易分析、不纯物少、高品质)：固相色谱柱、填充剂(硅胶等)等。 * 試薬学術部 分析用三件套 ３.标准品(或标准液、混合标准液) 　与标准物质作比较，验证是否相同是作为样品中是否含有本物质的判断基准。(高纯度，不纯物质极少） ●农药、动物医药品 (甲胺磷、DDVP等) ●二噁英、阻燃剂 (PCB、PBB等) ●全氟化合物 (PFOS、PFOA等) ●其他：水质检测用?大气污染物质检测用? 　环境荷尔蒙分析用?有害金属检测用试剂 　等。 * 試薬学術部 和光纯药 AccuStandard(美国)???农药标准品?金属标准品等 CIL(美国)???二噁英?PCB?等的内标准物质等 　　　　　　在安定同位素（D、13C、15N等）标识化合物方面有名的厂家 　 标准品制造厂家 * 試薬学術部 残留物质分析 检测项目 ?农药残留 ?真菌毒素 ?指定外添加剂 ?合成甜味剂 ?反式脂肪酸 ?其他 ?残留农药、真菌毒素、食品添加剂等。 ?基本都是通过HPLC、GC等进行分析。 　大规模的食品企业都会有大型的检测仪器。 ?比起食品厂家，卫生研究所或检测机关用到的可能性更大。 ?中小企业更可能会用到简易检测试剂盒 残留物质 成分分析 * 試薬学術部 残留农药检测 残留物质 成分分析 农药的定义： 农药广义的定义是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 危害 农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶心、倦怠、腹痛等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁，甚至死亡。长期食用受污染蔬菜，是导致癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病的重要原因。 农药流失到环境中，将造成严重的环境污染，有时甚至造成极其危险的后果。⒈污染大气、水环境，造成土壤板结。⒉增强病菌、害虫对农药的抗药性。⒊杀伤有益生物。⒋造成野生生物和畜禽中毒。 * 試薬学術部 残留农药检测 残留物质 成分分析 农药残留（Pesticide residues） 农药使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 《食品中农药最大残留限量标准》（GB2763-2012） 原有农药残留限量标准中，仅规定了201种 农药在114种农产品 中的873个残留限