植物油脂生产实用技术.docx

第十章 植物油脂生产技术 内容提要： 1. 2. 3. 4. 油料及油脂 油料地预处理 压榨法取油 浸出法取油 油脂精炼 个人收集整塑―仅供参考学习 第十章 植物油脂生产技术 【学习目标】 通过学习，掌握植物油脂生产地工艺流程，压榨法取油和油脂精炼地原理 ? 生产流程：油料T筛选T去石T磁选T剥壳T仁壳分离T仁干燥T破碎T软化 f轧坯f湿润蒸炒f压榨取油f毛油f沉降分离杂质f过滤分离杂质f离心分 离杂质t水化脱胶t碱炼脱酸t脱色t脱臭t脱蜡t成品油 b5E2RGbCAP 第一节油料及油脂 油料是油脂制取工业地原料，油脂工业通常将含油率高于 10%地植物性原 料称为油料? 一、油料 （一） 油料地种类 油料按植物学属性可分为草木油料和木本油料，按产量大小可分为大宗油 料和野生油料，按含油率高低可分为高含有料和低含有料 ?油料中以油菜籽、大 豆、花生、棉籽、芝麻、葵花籽等几种产量最大 .plEanqFDPw （二） 油料种籽地化学成分 各种油料种籽中一般含有油脂、 蛋白质、糖类、脂肪酸、磷脂、色素、蜡质、 陉类、醛类、酮类、油溶性维生素、 水分以及灰分等物质?油料种籽中几种主要 地化学成分：DXDiTa9E3d 1、 蛋白质 化学成分及它们地性质■ 在油料种籽中，蛋白质主要存在于籽仁地凝胶部分 ■因此，蛋白质地性质对 油料地加工影响很大.油料中蛋白质地相对密度大致接近于 1.25 —