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（售后服务）酒店餐饮服务 与管理 《酒店餐饮服务和管理》 教学大纲 第壹部分大纲说明 壹、课程性质 酒店餐饮服务和管理是广播电视大学开放教育试点（专科）旅游专业酒店管理方向开设 的壹门必修课。 本课程选用的文字课件是徐红军主编的《餐饮管理学》（经济科学出版社 2005 年 9 月 第 1 版）。 二、教学目的 本课程是根据酒店餐饮运营管理和服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业 务活动为基础，以实用的管理方法和操作为主要内容，坚持理论和实际相结合，使学生于掌 握餐饮管理基本原理的基础上，具备壹定的动手操作能力，且学习使用各种管理理论、思想、 理念和方法运用于餐饮管理的实践中，形成自己的理论观点及思维方法。为培养懂技术、会 管理的实用型旅游中层管理人才打好理论及实践基础。 课程要求学生除了学习专业理论外，仍需参和餐饮服务基本技能训练及酒店餐厅部分的 短期实训，以便更好地理解专业知识且形成自己对餐饮管理的理念、思想和管理方法。和本 课程关联的先修课程有：旅游学概论、酒店管理概论、旅游经济学等。 三、教学基本要求 1 ．全面了解