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食堂食品卫生检查表 2013 年滨海港镇群体性宴席食品卫生检查表 举办人名称： 举办地址： 就餐桌数： 就餐次数： 就餐人数： 承办厨师姓名： 住址： 联系电话： 检查项目 检查内容 是 否 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并 具有采购记录台账 采购 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相 及 关产品 索证 索票 库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求 肉品的进货渠道是否规范 是否使用定型包装的食用油脂 配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 清洗 设立了专用餐饮具保洁设施（柜） 消毒 消毒池与其他水池未混用 消毒人员掌握基本消毒知识，餐饮具消毒符合相关要求 没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 食品 生熟食品未存在交叉污染，是否菜板生熟分开 加工 加工制作的食品能够做到烧熟煮透 制作 管理 凉菜是否预包装食品 有无防蝇、防尘设施 使用食 食品添加剂使用符合国家有关规定 品添加 剂情况 达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 厨师是否持有健康证 厨师管理 加工凉菜时是否消毒双手，是否留有长指甲或手部炎症 综合评价 指导意见 检查人员： 检查时间：20 年 月 日 第 1 页