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年产 10000t 核桃奶生产车间工艺设计 专业：食品科学与工程 学生：徐洋指导教师：刘学文 学生：徐洋 摘要： 食品生产车间设计作为食品工厂设计的主体内容，具有非常重要的地位。新产品、新工艺、新技 术、新设备的使用和开发都离不开食品车间的设计工作。 同时整个设计工作必须符合国家标准的相关规 定，方能在确保产品安全的基础上生产出色、香、味俱全的优质食品。 核桃乳作为一种常见的植物蛋 白饮料，具有营养丰富、 绿色健康等特点。核桃乳的生产工艺与豆乳类饮料工艺具有异曲同工之处， 本 设计主要是在参考豆乳类饮料生产设计工艺的基础上， 对核桃乳生产车间布置工艺和车间生产流程进行 设计说明，同时对辅助车间和部分厂区设施进行了简要介绍。工艺流程设计主要包括原料配方的确定， 生产工艺的选择； 在生产工艺的基础上进行物料和热量计算； 依据工艺选择和计算的结果， 结合实际生 产经验选择符合生产规模和工艺要求的设备； 将所选设备根据生产流程进行合理的排列布置， 完成设备 工艺流程图。车间布置设计主要内容包括：根据工艺设计内容确定车间整体构型、 车间面积；选定车间 土建参数，参考土建和车间构型进行设备布置等。 关键词： 黑桃奶 乳饮料 工艺设计 车间布置 目录 第二章 生产工艺流程设计 错误! 未定义书签 产品方案及班产量确定 错误! 未定义书签 产品方案要求 错误! 未定义书签 班产量的确定 错误! 未定义书签 工艺流程的确定 错误! 未定义书签 生产方法 错误! 未定义书签 工艺选择 错误! 未定义书签 工艺流程 错误! 未定义书签 工艺生产的要点 错误! 未定义书签 原料预处理 错误! 未定义书签 脱种皮 错误! 未定义书签 浸泡 错误! 未定义书签 磨浆 错误! 未定义书签 过滤 错误! 未定义书签 调配 错误! 未定义书签 均质 错误! 未定义书签 脱气 错误! 未定义书签 加热杀菌与灌装 错误! 未定义书签 密封杀菌及检验 错误! 未定义书签 原料筛选和水质要求 . 错误! 未定义书签 成品的质量指标 错误! 未定义书签 第三章 物料衡算 错误! 未定义书签 物料衡算的目的原理 . 年产 10000t 核桃奶班产量确定 辅助材料计算 . 第四章 设备选型 设备选型原则 . 各工段的设备选型 预处理系统 磨浆系统 配料系统 灌装系统 清洗系统 附录 1: 生产设备一览表 附录 2: 车间平面布置图 附录 3: 车间工艺流程图 错误! 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 错误! 未定义书签 第一章 绪论 核桃产品生产价值 核桃的营养价值 核桃又称胡桃，属于胡桃科落叶桥木，核桃同榛子、腰果、扁桃的干果一起被誉为世界四 大干果，且核桃位列四大干果之首。世界各地都有核桃生长和种植，中国得核桃产量排在 美国之后位列世界第二。在国外，核桃被称为“益智果” ，在国核桃内享有“长寿果”之 美名，其中最长为人们所提到的当属其健脑功能。核桃仁含有十分丰富的营养素，每 100 克核桃仁中各种营养素含量大致为：蛋白质 15?18克，脂肪60?73克，碳水化合物8? 10克。其中含量丰富的主要氨基酸有（以 100g计）：谷氨酸3600mg亮氨酸1260mg天 冬氨酸1656mg精氨酸2621mg核桃中含有的矿物质除钙、磷、铁外还有镁、钾、硒等， 同时核桃中也含有维生素 E、维生素P、咖啡酸和肌醇。核桃中所涵有的脂肪酸主要是花 生酸、油酸和亚油酸。 核桃的药用价值 核桃具有极高的药用价值。现代医学研究认为，核桃中所含有的磷脂，对人的脑神经有很 好的保健养护作用。核桃中的核桃油中含有不饱和脂肪酸，可以防止人体动脉粥硬化。核 桃中含有人体不可或缺的锌、锰、铬等微量元素。人在衰老的时候体内的锰、锌等元素含 量会不断降低，而镉可以保护心血管，促进胆固醇代谢和葡萄糖利用。核桃仁的镇咳平喘 作用十分明显， 冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。 经常食用核桃， 既能健身体， 又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃 补药还好。 核桃是食疗上品。无论是配药，还是生吃、烧菜或者作糖蘸，都有润燥通便、 止咳平喘等功效。核桃的食用方有法很多，将核桃加适量盐进行水煮，喝水吃渣可以治疗 肾虚遗精、健忘、健忘、腰痛等症。核桃与芝麻、莲子一起做糖蘸，食用后不仅能补心健 脑