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如何做一个合格总经理 2012年3月 一、总经理的概念 总经理是具备一定的经营管理能力,能够激 发部属产生一定的激情和抱负,产生社会经济 效益,并朝着目标勇往直前的人,是能建立并 带领团队的人,是企业的组织者和领导者。 经理 培养好人 培养好人 懂经营 经营细胞 1产品消费最大化］ 实现 1 市场经济观念 — 1 利润最大化 会管理 管好事合理的措施打造团队管好人 管好事 合理的措施 打造团队 ■懂经营二利润的最大化 胞; 胞; 具备经营细胞的头脑。 一个管理区的总经理必须了解本单位的 就餐情况：就餐人数、餐标、口味、收入 、费用、成本、利润等等，这是懂经营的 基础所在。 ■ 求生存就必须发展，开拓；要利用好经 营激励机制，调整好产品结构，树立竞争 意识，超越自我和对手，实现产品效益和 利润O 吃大锅饭的思想观念必须铲除， 调整产品结构，满足顾客口味需求 具有竞争的意识，超越自我与对手 产品数量与产生利润相挂钩 一是生产产品的对策性 ；二是早中晚餐消费的快速性；三是人文 服务的周到性。 所有工作的效益要以利润为 中心，算好经济账；节约各项费用；控制 好所有程序。 ■会管理二打造过硬的团队 ■ :1岗位职责明确； 最优化的组织班 组人员;奖惩严明的激励制度。 组人员; 搞好工作中各方面关系；抓好经 营;处理好各环节事物。 培养业务才能；教育好人，关 爱员工。 打造团P教育与培训相结合。从基础性 、凝聚力、团队战斗力、创新能力、科学 发展观等方面培养团队。 二、总经理的地位 二、总经理的地位 是企业的主人、员工的家长 总经理要承当起组织者 、领导者，即组织员工、领导员工的工作。 总经理是基层 企业的主人，是整个团队的家长，要像对待 兄弟姐妹一样对待员工。 企如虽荐白勺扌百犍? |直接仓LI润的 关键 在于总经理，好的思路二开拓+生存+创新品质 ；要懂经营、懂管理，才能创造利润。 三、千喜鹤的总经理应具备的素质 工作能力 语言表达能力 彗彗能力 业务实施能力 文化水平 工作经验 身体素质 理解董事长的讲话；三个完美 （完美品质、完美服务、完美产品）；微 利经营，长足发展；各级领导的讲话，宣 传手册；做人做事的道德观念等。 ■ 认真仔细，尽职尽责，以公司利 益为己责。 ■ 0 专心、用心，敬心、敬业，有开 拓新事业的创新的精神。 餐饮管理知识，财务控制，采 餐饮管理知识，财务控制，采 购知识，质量检查，服务规范，产品加工 规范，现场结合管理，市场动态。 产品加工、消费，产品卫生控 制等都有相关的法律法规。 _ : 了解餐饮产品特点，东西 南北风土人情需求，政治经济的状况。 调动员工的积极性、创造 调动员工的积极性、创造 性；协调员工直接的矛盾；协调好内外的 关系。 认真分析就餐者营养需求 ;制定具体的加工、服务程序；监督好各 环节的工作 社会活动能共 与甲方及就餐者沟通，仓U 造和谐的氛围；随时解决顾客问题；重视 客观条件，创造有利因素。 化穴语言文字表达能力较强；具有 化穴 语言文字表达能力较强；具有 一定的文化水平，能够总结各类经验。 在实践中不断总结提高，经过 培训后能够迅速提高业务水平；具有当好 总经理的准备及懂餐饮管理。 ■身身体健康，能担任起总经理经 ■身 身体健康，能担任起总经理经 理工作；注重个人卫生，具有良好的卫生 意识。 四、怎样成为一名合格的总经理 经营能力 团队建设能力 (—)学习能力 全民文化教育不断提高,员工文化水 平普遍较高,同时新技术、新设备,不断 涌现,竞争日益激烈。管理文化素质更要 提高,必须具有较强的观察能力、思维能 力,应变能力、分析判断能力、决策运筹 能力、计划组织能力、协调控制能力、总 结汇报能力、创新能力等。这些能力的提 高,需要管理者大力学习,善于学习,具 体到我们企业中要学习以下6个方面： 学习、理解、宣传、贯彻、落实上级指示精神 学习干喜鹤企业文化z并融于日常管理的思路 和行为之中。 m 学习国家和餐饮业有关食品加工、销售的法律 法规和政策。 TV 学习餐饮业产品的特点z 了解所在地区的经济、 政治、历史和风土人情等 v 学习专业知识 v 学习专业知识 烹曲识  客户需求 竞拜段  服务水平 VI 学习先进管理、经营模式,敢于创新 内收入、成本、费用、销售价格、产品份数、 利润等数据的核算，要懂每个名称包含的 内 称的草拟;配料要刀工均匀、比例适中、容和求算的过程z以及表格的制定。 学习掌握各种口味菜品烹制方法；菜品名 称的草拟;配料要刀工均匀、比例适中、 全使用；加工时,烹制过程注意气、形、 味。 细节了解Z需求了解/注意及时性Z季节 性。 费用 要在使用原材料、水电煤、管理费上节约费 1 \ % t 1 Iff J Z / / 消费文化,利益服务,产品结构质