教案纸第六章第二节中国饮茶艺术.pdfVIP

【复习旧知】 中国十大名茶及产地和所属类别 【引入新课】 品茶大家卢仝。在《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中，就论述了七碗茶的妙用： 一碗喉吻润 二碗破孤闷 三碗搜枯肠，惟有文章五千卷 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散 五碗肌骨轻 六碗通仙灵 七碗吃不得也，唯觉两腑习习清风生。蓬莱山，在何处，玉川子乘此清风欲归去 喝茶，是简单的事；喝茶，也是复杂的事，从简单到复杂，从复杂回归简单，两千年来人类喝 茶的方式，一直在变。想品尝古人茶碗里的味道，并不需要搭乘时光穿梭机。在世界的某些角落， 古老的茶依然存活着，优雅、朴素，那是让现代人陌生的，缓慢而温暖的时光。 茶是一种人生。按中国汉字的书写方式，茶，是人，处在草木之间。茶，是人类面对自然的态 度，也是面对内心的态度。 【讲解新知】 一、饮茶方法 （一）古代饮茶方法 1、煮茶法 唐陆羽《茶经》：首先要将 饼茶 研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。 但不能全沸， 加入茶末。 茶与水交融， 二沸时出现沫饽， 沫为细小 茶花 ，饽为大花， 皆为茶之精华。 此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此 时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶， 视人数多寡而严格量入。 茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中， 包含雨露均施，同分甘苦之意。 2、唐朝的煎茶道： 煎茶道的茶艺：备器、选水、取火、候汤、习茶、灸茶、碾茶、磨茶、罗茶、煎茶（投茶、搅 拌）、酌茶等，煎制的时间比煮熬时间要短一些 3、宋代的点茶道 备器、洗花样、灸茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、盏、点茶（调膏、击拂） （二）现代饮茶方法 1、绿茶的饮用方法 1）玻璃杯泡饮法 玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。 第一步：泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形 。 取一杯之量的茶叶， 置于无异味的洁白纸上， 观看茶叶形态。 名茶的造型， 因品种不同， 或条、 或扁、或螺、或针……欣赏其制作工艺，察看茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……； 再干嗅茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香， 或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶 的地域性的天然风韵，称为 赏茶 。 第二步：选择器皿玻璃杯或壶 采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶， 便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为 茶舞 。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法 第三步： 湿看欣赏 中投法 泡饮茶条松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等，茶叶浮于汤面不易下 沉，可用 中投法 。在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入 90C 开水至杯容量的三分之一时，稍停二 分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间， 观其茶形动 态，别具茶趣。 上投法： 冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、凌 云白毫、 涌溪火青、 高桥银峰、 苍山雪绿等采用上投法。 洗净茶杯后， 先将 85-90 ℃开水冲入杯中， 然后取茶投入，一般不须加盖，茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊 缓下，有的上下沉浮后降至杯底，干茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单 叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗，汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香 气，令人心旷神怡， 观察茶汤颜色， 或黄绿碧清， 或乳白微绿， 或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视， 还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃嫩 茶特色。 第四步：品一开茶 待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细 领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓 一开茶 ，着重 品尝茶的头开鲜味与茶香 第五步：品二开茶 饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时