台湾省2017年三级公共营养师专业能力考试题.pdfVIP

台湾省 2017 年三级公共营养师专业能力考试题 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、碳水化合物的分类主要依据（） A ．碳原子个数 B ．来源 C ．糖分子的聚合度 D ．不饱和程度 2 、葡萄糖耐量因子（GTF ）的重要成分之一是（） A ．抗坏血酸 B ．视黄醇 C ．吡哆醇 D ．尼克酸 3、当摄入氮和排出氮相等时称为 A ：[储留氮/吸收氮] ×100 B ：[摄入氮-粪氮/摄入氮] ×100% C ：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮] ×100% D ：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量 E ：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白 质氨基酸含量] ×100 =AAS 4 、罐头食品保藏应采用______ 。 A ．腌渍保藏 B ．高温杀菌法 C ．巴氏消毒法 D ．熏制法 5、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____ A ：甲硫氨酸 B ：赖氨酸 C ：精按酸 D ：组氨酸 6、下列道德与法律的说法中，正确的是____ A ．道德比法律产生的早 B ．道德比法律产生的晚 C ．道德和法律同时 产生 D ．道德和法律产生的时间差不多 7、丁基羟基茴香醚属于____ A ．着色剂 B ．防腐剂 C ．抗氧化剂 D ．发色剂 8、下列属于计数资料的是____ A ．180cm B．治愈 C ．20 位男性 D ．++ 9、下列不会引起急性胰腺炎的是____ A ．酗酒 B ．饮暴食 C ．胰管梗阻 D ．粗纤维食物 10、下列说法错误的是____ A ．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B 族维生素 B ．动物性食物 主要提供蛋白质、脂肪和 B 族维生素 C ．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、 维生素 C 和胡萝卜素 D ．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能 量 11、丁基羟基茴香醚属于______ 。 A ．着色剂 B ．防腐剂 C ．抗氧化剂 D ．发色剂 12、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g 。 A ．25 B ．30 C ．35 D ．40 E ．50 13、下列哪项不属于职业道德的特点____ A ．阶段性 B ．行业性 C ．规范性 D ．社会性 14、消耗高量的米易缺乏的营养素有 A ：钙 B ：锌 C ：铜 D ：铁 15、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37℃左右保温__ 天。 A ．4 B ．5 C ．6 D ．7 16、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__ A ．5 ％～9 ％ B ．10％～14％ C ．15％～19％ D ．30 ％～35 ％ 17、味精中主要呈味物质是____ A ．天门冬氨酸 B ．谷氨酸 C ．精氨酸 D ．色氨酸 E ．蛋氨酸 18、N-亚硝基化合物可对____产生致癌性。 A ．一种动物 B ．大鼠、小鼠 C ．多种动物 D ．猴 19、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____ A ．考虑特定目标人群的营养不良程度 B ．对项目背景的描述 C ．对实 施可行性的评估 D ．经费预算 20 、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保 留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR% 的公式为____ 21 、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取____