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《烹饪原料加工技术》教学体会点滴 《职业教育法》明确规定：职业教育是国家教育事业的重要组成部分， 是促进经济社会发展和劳动就业的重要途径。近年来国家加大职业教 育的投资力度，对发展职业教育是一次很好的机遇。然而，职业教育 发展到现在，从来没有像今天这样面临着严峻的挑战：职业学校的学 生基础知识较差，学习动力、能力相对不足，而各学校之间、社会上 各种短训班、速成班的竞争激烈前所未有，因此，职业学校只有提高 教学质量，更新教学内容，改进教学方法，在真刀真枪上下功夫，促 使学生学到真本事，才能在激烈的竞争中占有一席之地。以下是我在 教学中的一点体会。 　　 　　 （一）敬业爱岗，做好各项准备工作 　　 《原料加工技术》是烹饪专业的基础课，学习该课程，对提高烹 饪专业学生专业理论水平和实习操作技能起着重要的桥梁作用。本着 对学生、对家长及对学校负责的态度，教师要严格要求自己，坚持做 好本职工作，爱岗敬业。在教学中认真对待每一节课，做好课前准备 工作，如备学生，备方法，备好教案，组织好原材料，做好必要的切 配准备等。 　　 　　 （二）针对不同的学生采取不同的教学方法 （针对不同班级简单 说明） 　　我同时教三个班的《原料加工技术》，其中有两个中专班，一个 技校班。针对他们不同的情况，教学中将他们分为三个层次进行教学。 第 1 页 《烹饪原料加工技术》教学体会点滴 如中专（1）班学生文化基础较好，接受能力较强，学习热情较高， 就要求他们熟练掌握课本知识，并补充了很多相关专业知识强调在实 践中的具体运用。中专（2 ）班，要求他们熟悉课本知识，适当补充 了一部分相关知识内容。而技校班学生文化基础较差，学生水平参差 不齐，但活泼好动，则主要以实际操作方法的教学为主，适当减少纯 理论教学，有效地调动了大部分学生的学习兴趣。 　　 　　 （三）理论讲授和实习演示相结合 　　教学中，针对烹饪专业特点，在理论讲授中结合实习示范。通过 直观教学，使学生由理性认识上升到感性认识，能更好地理解理论知 识，并运用到具体操作中去。如在讲 “刀工技术”这一章时，边讲解 边示范。同时，针对烹饪这一行 “一听就会，一做就砸”的特点，在 教学中，安排一些学生到讲台前练习我所演示的实习内容。通过这一 环节可了解学生掌握的实际情况，现场指导，发现问题及时纠正；同 时还培养了他们的动手能力，有效地提高了学生学习的自觉性和学习 兴趣。这一过程既可以使学生复习所学内容，对一些没掌握好的学生， 又提供了一个再学习的机会，下课了还有一部分学生跃跃欲试，达到 了大部分学生不仅喊“会了”，还要“会做了”的目的。 　　 　　 （四）理论教学和图示法有机结合 　　教学中由于课堂教学时间有限，不可能每项知识都进行实习演示， 但仅靠理论讲授，学生很难理解和接受。这时，我平时收集的图片资 第 2 页 《烹饪原料加工技术》教学体会点滴 料发挥了作用。如在讲授工艺热菜造型手法时，恰当地运用了图片资 料，既节省了有限的课堂时间，又使较难理解的内容简单明了，化难 为易，使学生一目了然。而在讲授冷菜拼摆时，大量运用图片资料， 对冷菜进行分类比较，启发学生举一反三，提高学生实际运用中的灵 活性。 　　 　　 （五）不断接受新知识，充实教材内容 　　在教学之余，我不断地充实自己。如观摩各类烹饪大赛，甚至有 关菜肴的电视广告片也让我学到了很多新思维、新知识，在观摩中我 拍摄的一些照片，为我的课堂教学提供了丰富的素材和充实的内容， 使我的教学内容能跟得上不断发展变化的烹饪技术的节拍。课堂中不 拘老套，在讲授传统知识的同时，使学生接受到新知识，有了新启示。 　　 　　 （六）充分利用科学的教学方法，先进的教学手段 　　教师的知识再丰富，对教材的处理再得当，还需要通过一定的教 学方法和手段才能传授给学生。实践证明，教学方法和手段越先进， 效果就越好；反之，生搬硬套，强行灌输，就会使学生不易接受和理 解教学内容，导致教学效果差，学生不愿听，教学任务难以进行下去。 教学中，我采用了电化教学方法，把一些教学内容拍摄下来，经过剪 接做成 DVD ，配以音乐；或直接利用现有的音像制品，把板书做成 幻灯片，放给学生看，把教学内容具体、生动、形象地诉诸于学生感 官，使学生眼见其形，耳闻其声，