小麦及其种植、储存面粉公司培训教学PPT课件.ppt

* The electron scanning microscope facility here in Hiroshima has been a vital tool in our research. From outside into inside, right side red line is surface of the wheat kernel. Outer layers, those have content many dirty material. Next testa or seed coat, it is very hard layer and very difficut for removing. between the seed coat and endosperm, it is aleurone layer Note the cellular structure of the Pericarp and the continuous nature of the Testa or Seed Coat which acts as a resistant layer to water penetration 这是使用我们佐竹公司在日本广岛本社的电子放射性扫描显微镜拍摄的放大2000倍的小麦皮层的照片。 从外表向里面看, 红色线右边是麦粒的表皮。 在外层含有很多被污染的物质。其次是外种皮和种皮、它是非常坚硬的一层并且很难除去。 在种皮和胚乳之间的是湖粉层。 注: 外种皮或表皮具有连续的自然的多孔结构、对水分的渗透有阻碍作用。 第一部分 小麦及其种植、储存 小麦 小麦籽粒的结构 茸毛 胚乳 麦皮 麦胚 麦皮 胚乳 胚 小麦 表皮 外果皮 内果皮 种皮 珠心层 糊粉层 小麦的皮层 外种皮 种皮 糊粉层 胚乳 表皮 小麦的皮层 果皮 种皮 糊粉层 胚乳 表皮 小麦皮层 外果皮 内果皮 种皮 珠心层 糊粉层 表皮 小麦胚乳 硬麦 中筋麦 软麦 小麦籽粒各部分的质量比例 外果皮 4% 糊粉层 6% 种皮 1% 内果皮 1% 胚芽 3% 含淀粉的胚乳 84% 珠心层 1% 中国小麦分类 GB1351－1999 白色硬质冬小麦 白色硬质春小麦 白色软质冬小麦 白色软质春小麦 红色硬质冬小麦 红色硬质春小麦 红色软质冬小麦 红色软质春小麦 混合小麦 中国小麦的定等分级 等级 容重g/l 不完善粒 杂质总量 矿物质 水分% 色泽气味 1 ≥790 ≤6.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 2 ≥770 ≤6.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 3 ≥750 ≤6.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 4 ≥730 ≤8.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 5 ≥710 ≤10.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 外国小麦的定等 加拿大小麦品种规格按蛋白含量区分，贮藏时从12.5%到14.5%，分为三等，每增加1%为一等，按等级分别流通。澳大利亚小麦规格也分为七种类，每种又有等级，等级也按含蛋白的量区分。 认识小麦杂质中的大麦 燕麦和荞麦 　　大麦　 　　 　　燕麦　 　　 　　荞麦　 　　 全球主要国家小麦产量 万吨 年度 2003／2004 2004／2005 中 国 8649 8400 美 国 6359 5662 加拿大 2350 2350 澳大利亚 2500 2400 阿根廷 1350 1400 欧盟25国 10662 12650 前苏联12国 6141 7929 印度 6510 7200 全球合计 54961 58867 小麦主要出口国出口数量 万吨 年份 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 10年平均 世界 9860 10837 11409 10752 10368 10165 9884 10697 10942 11409 10632 美国 2756 3109 3388 3567 3057 3242 3115 2577 2700 2845 3035 加拿大 1795 2326 2364 1821 2138 1696 1652 886 1770 1616 1906 法国 1717 1726 1736 1