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PAGE PAGE # / 10 超市巡店要求 超市店长巡店要求 店长巡店是超市营运工作的一个重要组成部分。如果没有巡店管理，店长 就没有日常工作安排，就没有对门店管理的要求，主管及员工就没有压力。管 理公司或区域的管理要求就没有可靠的落脚点，一切管理都难到位。同时店长 巡店也是锻炼店长业务水平的好机会，发现问题才能解决问题，很多公司的政 策如果没有店长及时反馈跟修正，最终也是镜中月，因此有效落实，可靠落实 巡店制度是店长管理的要求，是督导的要求，也是公司的要求。考虑公司的现 状，本着务实的精神，店长巡店要求分基础要求、进阶要求、业务性要求三类， 方便公司、督导、店长开展巡店管理工作。 一、基础要求 对于新店长及非业务出身店长可以参考使用，使用这种对照记录法对各个基 础环节进行执行并发现问题，分析问题。巡店时间为早中晚各三次，时间由店 长自定，推荐时间：开业前、二次开业前、晚市前。 巡店工作考核细则 项目 细则 检杳记录 商品 陈列 基本 陈列 商品陈列丰满，量感突出，无断缺货、 层皮现象 商品出样整齐协调，遵循统一性要求（分割线、垂直、颜色、 包装、层板基本统一协调） 及时整理排面，无过保质期，无变质、破损，变形商品出现 在货架。 满足最低陈列面要求，能展示商品最佳陈列内容（色泽、包 装及性能展示清楚）。 标价 管理 DMI商品、特价商品必须使用正确价签 各种促销信息、赠送信息、注意事项等标识醒目明确 商品防盗标签、防盗扣按规定粘贴安装 通道内POP设置统一协调（朝向一致、干净整洁、设置合理） 卫生 管理 环境 卫生 区域墙面、玻璃橱窗清洁无污迹，无蜘蛛网 现场不允许擅自堆货，通道保持通畅，无栈板、液压车 负责区域地面清洁，无污渍水渍，无杂物 生鲜区应采取有效的驱蝇、驱虫、灭鼠措施，配备足够的消 杀设备（灭蝇设备和紫外线杀菌设备），并保证设备处于正 常工作状态。 员工个人物品合理存放，不与商品接触，不被顾客接触 存放垃圾时，应在垃圾桶内套垃圾袋，并加盖密闭，防止招 引飞虫和污染其他食品和器具 清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项 密封保管，避免污染食品、器具、工作台和工作环境。 道具 卫生 装饰物本身式样完好，无残破、褶皱、变形变色 商品包装残留物及时清理（包括排面与后台仓库） 购物车、购物篮，设备应保持清洁。 陈列设备应保持清洁，定期彻底清洗，并保留相关记录 冷藏库（柜）温度为-2-C-5-C,冷冻库（柜）温度低于?18 ?c,热柜的温度达到6（TC以上。 畜禽产品加工要按照原料和半成品进行工作区域划分，工作 台和加工器具要专管专用，避免病菌交叉污染。 店铺生鲜区域应配有专门清洗区，工作人员使用的洗手池和 器具清洗消毒池应分别配置使用。 店铺生鲜加工区应保持地面墙面整洁，高温和有异味产生的 区域要保证足够的通风，地面无积水，下水道口定期进行消 毒除臭处理。 制冷设备和加工设备，应定期进行维护保养，对设备内部进 行彻底清洁，并保存相关记录 货架、层板、展柜、容器、挂件、吊牌四周没有污迹、锈斑 以及胶痕。 经营鲜活水产品的，应保持工作区域清洁，并对案板、刀具 等加工器具进行定期彻底消毒。 项目 细则 检査记录 生鲜 管理 蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，以避免病菌交叉感染。 水产品销售陈列冰台应有足够的碎冰，随时检査冰墙质量， 及时补充碎冰，以确保水产品保鲜温度。 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调理制品要经常翻动，以保 持商品透气，防止肉品变色和调理制品表面干燥脱水。 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应采用托盘陈列，不应直接在 冰块上陈列，避免融化的冰水降低肉品质量。 保质期标志不清、不明或缺失的产品，以及无合格证的产品 不得在货架上销售。 设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店铺，应保持足够的冰量， 管理人员应随吋检査冰台质量，及时补充冰块，并进行温度 检査记录，以确保果汁和果盘的保鲜温度，加工完成后应及 时在商品包装上标明生产日期。 3/7 4/10 5/10 PAGE PAGE # / 10 店铺生鲜区域员工（包括供应商促销人员） 应健康状况良好， 持有有效健康证明。并保持工服清洁，头发、手和指甲清洁， 不留长指甲。 后台加工严格按公司卫生规定操作（如口罩，手套的使用， 原材料分类存储） 库房中应设立专门的残损商品区域，及时清理变质商品和问 题商品，正常品、报废品、退货品分开放置并有明显标示。 冷库的货架、地面及各种商品包装箱和容器应保持清洁， 不 留异味，没有异常的积水和结冰。有专人定时检查贮存冷库 （柜）温度。库存生鲜品应保留必要的间隔和回风空间。 库存的商品应隔墙离地， 并按先进先出、生熟分开的原则存 放。 仓库内货物摆放端正、堆码整齐。同一板货不允许堆码成梯 形，商品堆放没有超过标示的堆放高度或