竹之韵主题解说词.doc

2014年福建省职业院校高职组技能大赛 中餐主题宴会设计项目——解说词 尊敬的各位评委：大家好！ 我的中餐主题宴会设计的主题是竹之韵，主要用于春夏与亲朋共享的养生宴席，消费标准是1580元。 主题介绍： “宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”。高雅润直的竹子，自古以来便是无数名人志士所钟爱的植物 。“咬定青山不放松，立根原在破岩中”。竹子坚强，刚正，而又不屈不饶，承载着名人志士的精神品格和蓬勃志气；象征着中华民族刚强勇毅，百折不饶，绵延不息。作为“岁寒三友”之一的竹君子，不仅笔挺高直，更是浑身是宝。除了可以做竹艺，其食用价值也是颇高。尤其是竹荪更是被称为“菌中珍宝”。此外，“竹”与“足”谐音，有富足，满足之意。寓意生活富足，精神满足。出于这样的理念，我今天推出的“竹之韵”，席面温馨雅致、简洁爽朗，让身处繁华都市、日理万机的宾客卸下一身疲惫，感受竹林清新的生气，举著之间，强身健体。 台面设计： 整个台型以“竹之韵”为主题，台面以天然白和清新绿为主色调：镌绿边框的方形白色底布，营造了简洁清新的台面气氛。体现一种自然典雅、温馨可人的感觉。绿色的口布和椅套，是生机盎然、朝气蓬勃的象征；笔直翠绿的筷套在碗碟的泼墨山水间雀跃着，如山水之间灵动的竹林，摇相呼应，风起，竹动，水潺流。台面中心三叠递高的竹筒山上，蝴蝶兰自由招展，寓意工作节节高升，幸福向你飞来。几缕蝴蝶兰的清香在竹林山水中飘远益香，令人荡气回肠，怡然自得。仿佛置身“一缕蝴蝶竹中翩，洋洋洒洒山水间”的唯美境界。 选用的餐具是高级的骨质瓷，其骨质材质，在灯光下莹闪透亮，浑身散发着贵族的高雅气质，又不庸俗奢侈，盘面搭配水墨山水图案。云烟缭绕，山水人家与悠悠竹林相契合，构成一幅恬静淡然，意境开阔的画卷，怎不叫人流连忘返？酒具是晶莹剔透的水晶杯，光亮的色泽犹如皎洁的月光。月下竹林，好不韵味。主人位环花名为“君子亮节”，笔直高挺的竹身如君子一般高风亮节。副主人位环花名为“层峦耸翠”，盘曲而上的山峰，层层叠叠与林中竹韵相互映照，其余各环花名为 “生机盎然”，盘盘新鲜的竹笋，趁着春天钻出土地，焕发又一季的生机。餐巾折花使主题“竹之韵”得到更好的衬托和凸显。 台面中间艺术品的布置是花卉竹筒插花造型，采用三部分独立的竹筒，高低错落有致，立体感强。插花选用多种蝴蝶兰，简约大气，却又不失宁静淡雅，与宴席主题相呼应，更好的烘托了主题气氛。 菜单。。。。。。。。 菜单设计 在菜单设计上，一共有十四道菜，包含餐前水果;冷菜：修竹无悔（宣腿翠竹），丝丝心动（荪网三丝）;大菜:竹上红冠（竹鸡火锅）；热菜：竹马之交（笋干炒肉），竹君富贵（春笋烩鲑鱼），竹青路明（清炒笋片），青梅竹马（上鲜竹荪），一品竹笙，竹菜一心（竹荪串菜心）；汤菜：胸有成竹（竹荪圆子）；主食竹筒江湖（竹筒饭）;甜点;清凉一竹（竹凉糕），冰动竹海（竹冰粉），菜单命名一律采用四字带竹命名，菜名体现竹子食材特点。 总之，本作品的亮点台型设计和竹文化内涵紧密结合，突出“竹之韵”主题，并在菜单设计上以竹子的各个部位为主要食材，并加入一定的海鲜原料，菜式符合春夏养生的要求，体现清淡、鲜嫩、细腻的特点，具有清热解毒清心火和养心安神的作用。